超软8寸巧克力戚风蛋糕易做又好吃的窍门

零基础也可以做出绵软戚风，步骤超详细

用料  

超软8寸巧克力戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋清分离（蛋清盆里一定不能有水或油）
   这时，蛋清盆最好放入冰箱冷冻室

2. 称出砂糖30g倒入蛋黄盆内

3. 称出牛奶85g倒入蛋黄盆内

4. 称出玉米油45g倒入蛋黄盆内

5. 将砂糖，牛奶，玉米油全部倒入搅拌

6. 不到一分钟就乳化了

7. 称入面粉，可可粉，玉米淀粉混合（原味的不放可可粉就可）

8. 过筛到蛋黄盆内，Z字形翻拌（就是在混合均匀的前提下，尽量不要让面糊出筋）

9. 这是混合完成后的照片，蛋黄糊部分完成，放到一边（看着稀没关系，一会儿我们还有蛋白霜呢）

10. 从冰箱里把蛋清盆拿出，挤入柠檬汁

11. 称好砂糖待用

12. 4档打发蛋白，大泡后放入1/3砂糖，然后开最大档打

13. 打至小泡放入砂糖继续打发

14. 打至有纹路，放入剩余砂糖5档6档都行，继续打发

15. 边打发边拿起来看看状态，继续打发

16. 完美的小尖角
    上下火150℃预热烤箱

17. 将1/3蛋白放入蛋黄糊盆内，翻拌

18. 翻拌的差不多后，将混合物倒入蛋白盆内

19. 继续翻拌

20. 翻拌完成

21. 倒入模具，稍微左右晃晃，然后拿起在毛巾上震三四下（模具离毛巾大约15公分的距离）

22. 放入预热好的烤箱，中下层
    150℃烤55分钟

23. 高高的蛋糕

24. 从烤箱里取出，在桌子上震三四下

25. 倒扣放凉

26. 脱模

27. 绵软不塌陷，口感细腻