巧克力戚风蛋糕（8寸&6寸）美味好吃的做法大全，巧克力戚风蛋糕（8寸&6寸）做法图解

巧克力戚风蛋糕一般是作为黑森林蛋糕胚，与普通戚风蛋糕的差别就是加入了可可粉，8寸的烤箱温度170℃，时间40分钟，6寸的烤箱温度175℃，时间30分钟。温度可根据你家烤箱的功率上下调整5℃，时间上根据蛋糕的蓬发程度和表面裂纹决定，这里作为参考线。

用料  

巧克力戚风蛋糕（8寸&6寸）的做法  

1. 牛奶中加入蛋黄部分细砂糖

2. 用打蛋器搅拌均匀至融化

3. 加入植物油，继续搅拌均匀

4. 逐个加入蛋黄，搅拌均匀

5. 将玉米淀粉，可可粉，低筋粉混合均匀

6. 筛入蛋黄油，搓拌均匀
   P.S.粉类与液体混合均匀都是用搓拌，不方便录像，我争取描述清楚，基本手法是用手动打蛋器，从碗一边顺着碗底推向另一边，一边搓，一边转动碗，达到均匀混合。

7. 接下来打发蛋白，打至粗泡状态，加入1/3砂糖（蛋白部分），继续打发

8. 打至细泡，再加入1/3砂糖，继续打发

9. 出现细纹，加入最后1/3砂糖，继续打发

10. 打发至干性发泡，抬起打蛋器，没有倒勾为止

11. 将1/3蛋白霜加入前面都可可蛋黄液

12. 翻拌均匀，手法是现将蛋白霜用刮刀切碎，再将刮刀从中间切开，再从底部翻上来，一边拌一边转动碗
    P. S. 尽量切碎蛋白霜，减少翻拌次数，目的是避免消泡

13. 倒入剩下的蛋白霜，继续翻拌
    注意减少翻拌次数，先切碎蛋白霜再翻拌

14. 没用明显的蛋白霜块后，倒入模具，静至片刻，让下面的气泡浮上来，再震出气泡，2—3次即可

15. 放入烤箱，过程中观察蛋糕表面，根据蛋糕的状态调节温度和时间，烤至表面开裂即可

16. 取出倒扣在烤架上，室温冷却。用作黑森林蛋糕胚或直接吃都是美味。