超软Q弹巧克力戚风蛋糕8寸美味好吃的做法大全,超软Q弹巧克力戚风蛋糕8寸做法图解
用料
低筋面粉 | 70克 |
鸡蛋 | 5个 |
可可粉 | 25-30克 |
玉米油 | 75克 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 75克 |
白醋 | 8-10g |
超软Q弹巧克力戚风蛋糕8寸的做法
烤箱预热 160℃ 放一盘温水进烤箱
准备材料锅内加入玉米油75g,可可粉25-30g。
小火加热(约65℃):融化可可粉与油混合
融化完毕关火关火后 筛入面粉
搅拌至看不见面粉倒入牛奶120g 搅匀
加入蛋黄 搅匀
这样子的质地
现在准备打蛋白霜 加入白醋8-10g
75g白糖分3次加
第一次加糖:鱼泡眼第二次加糖:微小气泡
第三次加糖:有条纹出现
干性打发。
打至提起有两个弯钩混合面糊和蛋白霜
先取三分之一蛋白至面糊中搅拌均匀后再倒入剩下蛋白霜中拌匀
这里跟新手们强调一下手法
刮刀从两点钟方向搅至八点钟方向 再从底部旋转翻拌 顺时针转一下方向再重复 直至搅拌均匀
手法不对 蛋白会消泡 影响蛋糕卖相和口感噢我的是活底模具
水浴法 底部包入锡纸才不会进水上面盖上锡纸 不用盖太紧 因为蛋糕会膨胀
水浴法时间比较久 但是做完的成品会值得你等这么久。
150℃ 烤1h,时间到表面锡纸去掉 ,再烤20min我的已经给顶起来了😂
拿出来大力震两下 再倒扣晾凉 半个钟后就能品尝了