低油少糖.8寸酸奶巧克力戚风蛋糕美味好吃的做法大全，低油少糖.8寸酸奶巧克力戚风蛋糕做法图解

厨艺录蛋糕 2.74W

作为初入烘培的小白新手，戚风蛋糕曾经让我"气疯"至接近崩溃，塌陷，油腻，湿气重。做一款蓬松细腻清爽的戚风蛋糕，成为了努力目标。直到研究各种配方，结合自己体会，进行了改良，成功做成了这款低油少糖的酸奶巧克力戚风蛋糕，蓬松细腻，清爽可口，酸奶和巧克力的口感恰到好处。老少皆宜。
这款之后，我的各种戚风蛋糕，都能保证成功率。

用料

鸡蛋	5个
低筋面粉	110克
可可粉	20克
黑巧克力	25克
黄油	25克
细砂糖	35克
酸奶	200克（自制浓稠最好）
白醋（或柠檬）	几滴
盐	1克
玉米淀粉	5克

低油少糖.8寸酸奶巧克力戚风蛋糕的做法

准备好工具~8寸模具，磅秤，过筛，手动打蛋器，电动打蛋器，蛋液分离器，硅胶刮刀，硅胶脱模刀。
按以上配方，准备好配料。
今天鸡蛋偏小，用的6个。
准备好两个无水无油的干净容器。
黑巧克力和黄油，隔热水融化，手动打蛋器划Z字型搅拌。
等待过程中，分离蛋清蛋黄备用，确保是无水无油的容器。
Tips:鸡蛋应确保是常温，可提前一晚从冰箱取出。
分离之后的蛋黄，蛋清。
融化融合的巧克力黄油中，加入酸奶，Z字型搅拌。
加入酸奶，Z字型搅拌。
筛入低筋面粉和可可粉，Z字型搅拌。
倒入蛋黄液，Z字型搅拌。
Z字型搅拌，至无颗粒，呈丝滑面糊。
（一边操作，一边录像，呵呵效果不佳，领会要领即可😄）
预热烤箱，我家西屋30升烤箱是上下火150度，90分钟（预留出打发蛋清和混合面糊的时间)
蛋清倒入无水无油的容器，加入白醋。
可分三次加入细砂糖。电动打蛋器打至大鱼眼，加入三分之一砂糖。
第三次，加入剩余细砂糖和玉米淀粉。
加入白糖和玉米淀粉，均有利于蛋清打发凝固。
打发至接近干性状态，面糊细腻硬挺，提起有弯钩。
检验标准:倒扣容器时不会掉下。（开始尝试时，该动作需谨慎😊）
以上打发蛋清的过程，需要8-10分钟，时间不够或超出过多，均可能导致打发蛋清不到位或者打发过头。
预热烤箱，也有利于同步观察掌握时间。
打发的蛋白，舀三分之一至蛋黄面糊中，自下而上的翻拌，既要快速，又要轻柔，避免消泡。
（视频仅供参考，领会动作要领😝）
把基本拌匀的面糊，倒入剩余的打发蛋清中，继续翻拌，同样快速又轻柔，充分拌匀，直至如丝般顺滑的混合面糊。
以上两步过程约需5分钟。
倒入8寸模具，建议模具外包一层锡箔纸，避免漏液（提前准备）。
从15厘米左右的高度倒入面糊，手法如折叠丝绸，有利于消除大气泡。倒完后，端着模具，离台面10厘米左右高度，震出面糊内的大气泡，面上的小气泡，可用牙签快速戳破。此步骤很重要，是确保蛋糕气孔均匀的操作。（此过程约5分钟）
放入预热的烤箱中下层，150度65-70分钟。
10分钟左右上面色后，可加锡箔纸。
我用的三段升温法，详见以下Tips。
时间到了，从烤箱取出。从10厘米左右高度，震几下，震出热气。
此为真实呈现，表面有轻微裂纹。
立即倒扣在晾架上冷却。冷却时间大约需要1.5-2小时。
冷却后，用脱模刀，沿边缘走一圈，取模。
一个完整的巧克力戚风蛋糕，呈现出来。
切块呈现，颜值完美，口感完美。
也可简单装饰，做成创意生日蛋糕🎂
核桃提前烤五分钟（加锡箔纸），苹果切片。寓意:同心同结，好运连连！
不必千篇一律做成奶油，呵呵这样低脂健康，吃起来毫无压力！
完美分享！🌹🌹🍰🍰

小贴士

一是配方中控油控湿问题。戚风蛋糕初学者，最容易出现的问题是塌陷。除了过程中各个环节和细节都要把控到位，我的实践体会是，配方中控油、控湿，也很重要。该低油配方是经多次实践，对于解决塌陷问题，成功率高。
二是烤箱控温问题。容易出现的还有表面开裂成东非大裂谷问题，经烘培朋友经验分享和自身实践体会，建议采用温度由低到高的多段升温法，比如:全程65分钟，130℃20分钟，140℃20分钟，150℃25分钟。
三是准备工作提前到位。对于初学者，反复学习消化流程，掌握领会其中细节，一次失败后，不要盲目反复操作，一定要总结。按配方，提前准备好配料，准备好工具。整个过程一气呵成。成功率高！

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