煎肉眼牛扒（五至七分熟）美味好吃的做法大全，煎肉眼牛扒（五至七分熟）做法图解

用料  

煎肉眼牛扒（五至七分熟）的做法  

1. 解冻，一般就室内常温解冻两小时差不多了。
   之前天气特别冷，睡觉前用保鲜袋包起来丢阳台去放着。第二天中午起来拿进室内放一小会就好了。
   解冻后如果表面有水分，就用厨房纸擦干。

2. 腌制。
   比较简单，将盐倒在手上，然后往肉面上洒，洒不均匀就摸一下。
   然后磨点黑胡椒撒上去，我买的是小瓶带研磨器的黑胡椒，还可以调整粗细的，方便。
   最后，关键！抹橄榄油。记得双面抹匀！橄榄油可以封住肉面，煎制时能使肉快速熟化并产生封闭层，防止肉汁流失。

3. 煎制。
   我用一口小电锅来煎。有两档，200W和700W。通常我会700W热锅，然后直接将牛扒放入锅内煎约一分钟，形成封面。不用额外放太多油，利用好腌制时抹的油，实在不够补一点点橄榄油就好。
   将牛扒两面和侧面都煎过封面后，转200W（大概是中小火吧），两面各煎2-3分钟（我买的肉眼大概2cm厚，就煎3分钟）关火后，冷却一会装盘。

4. 封面图，也就是上图，是5分熟。封面后煎的时间不够，煎的时候要耐心一点，不要怕煎糊了（实际上中小火不容易煎糊）

小贴士

不要直接用牛油煎！牛油烟点低，大火封面的时候用牛油会很多油烟，容易有糊油的气味。用高烟点的植物油尤其是橄榄油最好。
封面后，火力转小煎制时间要根据肉的厚度把握。煎出来实在不够熟回锅里热热也不是大问题。
煎好后，不要马上切，要稍微放冷，肉汁会被牛扒吸收回去。不然，一刀下去肉汁全流出来了。