香煎牛扒，煎肉眼扒易做又好吃的窍门

用料  

香煎牛扒，煎肉眼扒的做法  

1. 步骤
   1.首先牛扒要提前放入雪柜解冻12小时；再把牛扒从雪柜取出后要在室温摊30分钟，目的是让牛扒里外温度一致
   2.牛扒下锅煎之前要放盐、黑胡椒双面撒均匀（不要提前腌制）味要够，撒盐的时候最好就是预热燒锅的时候
   3.牛扒落锅（大火），不要急住反，大约每面煎30 秒左右再翻面，大慨全程煎2分钟（过厚用牛扒可选择先煎再焗）
   4.翻面过后把牛油放入，再把百里香、蒜头放入，然后不段用牛油淋牛肉至30秒（全程2分钟）
   5.出碟不要马上切，摊3～5分钟，让它回一回静止先（rest），然后再切
   6.★★选步骤.调汁，用煎过牛扒的原锅，放入蒜蓉、干葱丝炒香，倒入适量水，放入黑胡椒、番茄汁小许，再放入牛油面捞，搞均匀再加入，糖，生抽，老抽，喼汁，调味

小贴士

①煎牛扒要用耐高温的铸铁锅或平底锅（因煎牛扒需要更高的温度）
②牛扒撒上盐马上下锅煎，不要提前腌制（肉会出水和口感硬柴）