台州家烧带鱼（新荣记）美味好吃的做法大全，台州家烧带鱼（新荣记）做法图解

祖传的亲戚从舟山拎了一箱码头海鲜来，一早出发，中午就到了。其中有三条“热气带鱼”，让我如获至宝，忍不住主动帮忙烹调一下。所谓“热气带鱼”，就是没有经过冰冻的上岸前还带着一口“热气”的新鲜带鱼，底下铺了一层冰渣，用泡沫箱密封，以保持最多的新鲜。
舟山的带鱼乃是我国最好吃的带鱼，也不用加“之一”了。尤其是冬季在舟山群岛附近越冬的带鱼，如果有四指宽以上，必是聚集了满满的脂肪，饱含油脂的鱼肉嫩到轻轻一剔就能从脊椎骨上脱落。同时富含油脂也意味着，经过高温烹调，脂肪转化为芳香类化合物，让鱼肉呈现让人愉悦的风味。
台州人烧鱼要用猪油的香浓来辅佐海味的鲜美。米其林三星“新荣记”的黄鱼、鲳鱼、米鱼、带鱼、虾潺，每种鱼都可以“家烧”。今天就来挑战一下他家的这款“家烧带鱼”。

更多米其林和黑珍珠菜品：

“荣叔黄鱼面”台州黄鱼米面
“新荣记”家烧东海三鲜
“新荣记”啤酒烤沙虾
“甬府”油渣芋艿羹
“西子湖四季酒店金沙厅”鲍鱼红烧肉
“新荣记”黄鱼烧年糕
“新荣记”农家盐卤豆腐
“食庐”菜包狮子头
“甬府尊鲜”渔家蟹骨酱
“西子湖四季酒店金沙厅”龙井炖蛋
“新荣记”鲳鱼烧年糕
“西子湖四季酒店金沙厅”干煸鲜笋四季豆

用料  

台州家烧带鱼（新荣记）的做法  

1. 带鱼一条。越大越油，越油越好。

2. 去除内脏，剪掉背鳍，剪掉鱼嘴鱼尾，切成7cm一段。

3. 用一点点底油润锅，加入五花肉片煸出油脂。

4. 加入蒜子、姜粒、洋葱块煸香。

5. 把小料往边上拨一下，加入带鱼单面微煎1分钟。注意时不时倾斜一下锅子，以照顾到边上的鱼块。

6. 沿锅边烹入料酒。

7. 加入生抽提鲜，老抽调色。

8. 加入胡椒粉1克增香。

9. 加入小半碗的开水，把青蒜梗加进来一起煮开。

10. 加入盐2克，糖1克。为什么不在刚才和生抽一起加而在这里加盐呢？因为汤水的用量已经稳定了，可以酌情加盐控制咸淡。

11. 改成中火滚上5分钟，时不时地用勺子舀起汤汁浇到鱼肉上。

12. 加入青蒜叶，大火收汁。

13. 这已经是亲戚家最大的盘子了，如果在我家的话还有更大的圆盘，以便显得更加大气一点。

14. 这个鱼肉品质，更多的溢美之词都在图像面前显得苍白无力。

15. 一起拿来的滑皮虾，东海一年四季品质稳定的品种，我个人十分欣赏，非常鲜甜。