“荣叔黄鱼面”之台州黄鱼米面美味好吃的做法大全，“荣叔黄鱼面”之台州黄鱼米面做法图解

新荣记开面馆了！
开在上海滩的“荣叔黄鱼面”的招牌黄鱼面，138一例，可以选手擀面或者米面，还有一种限量版的368一例。我不擅长和面，但调汤和做海鲜倒是有那么一点小心得，今天就用成品的台州米线来致敬他家的这款黄鱼面。

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用料  

“荣叔黄鱼面”之台州黄鱼米面的做法  

1. 一说要“熬高汤”，本菜谱将立即劝退90%的厨友。其实“高汤”是我致敬“新荣记”的虔诚态度，您完全不必。用开水、鸡汁、浓汤宝勾兑一下效果和高汤差得并不明显。
   不想熬高汤的朋友请转到“步骤6”。
   如果要熬高汤，那么我们要这么做：
   把猪棒骨1000克和一个鸡架冷水下锅，注意锅要大，要加入足够多的水。

2. 加入葱100克、姜50克和白酒50克。大火烧开，撇去浮沫。

3. 炖了一个小时，为了避免浪费，可以捞出棒骨取下“拆骨肉”。

4. 我这里用拆骨肉和茄子搭配做了个小菜，算是副产品。

5. 这是熬了4个小时的样子，汤汁奶白，很鲜很浓。这时候用纱布把骨渣隔除。高汤冷却以后如果一次用不完可以用密封袋装起冷冻。骨渣一搅就化，倒是便宜了我家的狗🐶。

6. 现在处理小黄鱼。先杀洗去鳞。

7. 从背部开刀，贴紧脊骨，取下整片肉。

8. 再切掉腹部的骨头。一条鱼可以得到两片鱼肉。

9. 把鱼肉用盐、胡椒粉、料酒抓一抓，冷藏10分钟。

10. 起个油锅，煸香葱姜，把鱼肉微煎一下。两面各煎20秒。盛出备用。

11. 鱼头和鱼骨用葱姜煎一下，烹料酒2勺。

12. 再兑入足量的开水，大火烧开。加入两勺猪油。用中火滚10分钟。
    ⚠️加入猪油才能使鱼汤奶白醇厚。

13. 这是隔渣以后的鱼汤。大约300克。

14. ok。现在开始组装这碗做得麻烦卖得昂贵的面。
    把所有的鱼汤重新回锅，再兑入600克猪骨高汤。这里要加盐5克左右，尝一下咸淡酌情处理。加入白糖1.5克提鲜。白胡椒粉2克增香。

15. 提前打三个鸡蛋加少量盐打散，煎一个蛋饼，备用。

16. 汤底加热，加入米面200克。

17. 加入蛋饼、黄鱼肉、雪菜、菜心、提前泡发的虾干。中火滚3分钟。

18. 撒上葱段出锅。

19. 尝一下这个汤，鲜得感人肺腑！

20. 米线本来才是主角，但似乎又不是。