米其林三星餐厅新荣记食谱-家烧野生大黄鱼 80美味好吃的做法大全,米其林三星餐厅新荣记食谱-家烧野生大黄鱼 80做法图解
我个人最喜欢去的中餐厅之一,新源南路店也是目前内地唯一一家非素食类米其林三星中餐厅,当然,这道菜的出品很大程度取决于黄鱼的品质,家里按新荣记的做法烧烧小黄鱼中黄鱼就行,吃野生大黄鱼还是得去新荣记!
食谱来自新荣记官方公众号
用料
五花肉 | 80克 |
蒜子 | 100克 |
生姜 | 100克 |
红葱头 | 5颗 |
葱 | 一把 |
手打年糕 | 1块 |
野生大黄鱼 | 2条 |
干辣椒 | 1小把 |
花雕酒 | 两大勺 |
酱油 | 两勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
米其林三星餐厅新荣记食谱-家烧野生大黄鱼 80的做法
备齐材料
黄鱼去鳞洗净,去苦胆,内脏并撕掉头皮(重要!头皮是最腥的部分,一定要撕掉)后斩大块,鱼胶用花雕酒浸泡去腥,手打年糕上锅蒸熟
炒锅烧热下油,爆香五花肉,依次下生姜,蒜子,红葱头,香葱(留一小把出锅前用),炒出香味后下黄鱼块
烹入花雕酒,酱油,炒匀后加盐,糖调味,放入干辣椒段,加水没过鱼块,汤沸后调中火盖锅盖焖至断生(一般5-8分钟)
揭盖,撒一些小葱段,再煮一分钟即可起锅
鲜美的黄鱼汁配上蒸熟的年糕一起享用
小贴士
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