农家盐卤豆腐（“新荣记”复刻版）美味好吃的做法大全，农家盐卤豆腐（“新荣记”复刻版）做法图解

炙手可热的米其林三星餐厅“新荣记”，赏心悦目的不止各种生猛海鲜，还有“土”到家的浙派农家菜“农家盐卤豆腐”。
这道菜有着浙菜“追求时令”的执念，用咸肉、冬笋、虾干这些冬季时令赋予农家豆腐以全新的味觉体验，让豆腐这种寡淡的食材兼容并蓄，是一道“小题大作”的好菜。
今天试着复刻了一下，家里的客人非常喜欢。

更多米其林菜品请移步：

“荣叔黄鱼面”台州黄鱼米面
“新荣记”家烧东海三鲜
“新荣记”啤酒烤沙虾
“甬府”油渣芋艿羹
“西子湖四季酒店金沙厅”鲍鱼红烧肉
“新荣记”黄鱼烧年糕
“甬府尊鲜”渔家蟹骨酱
“食庐”菜包狮子头
“新荣记”家烧钓带
“西子湖四季酒店金沙厅”龙井炖蛋
“新荣记”鲳鱼烧年糕
“西子湖四季酒店金沙厅”干煸鲜笋四季豆

用料  

农家盐卤豆腐（“新荣记”复刻版）的做法  

1. 盐卤豆腐用温水泡30分钟去除豆腥。虾干泡水。其他食材切片备用。

2. 底油煸姜片，加入咸肉煸炒至变色。

3. 加入沥干水分的豆腐炒30秒。

4. 加入冬笋继续炒30秒。烹一圈料酒。

5. 加入开水煮沸。

6. 移入砂锅，加入虾干和蘑菇片。调味：盐2克、糖1克。

7. 盖上锅盖改成小火焖煮15分钟。

8. 开盖加入青蒜上桌。

9. 豆腐吸收了多种食材的鲜美，美滋滋。各种配菜各有特色。
   这款菜品能在新荣记的菜单上长盛不衰，的确有一技之长。