家传烧带鱼美味好吃的做法大全,家传烧带鱼做法图解 如何做家传烧带鱼最美味
爸爸做的这道带鱼骨酥,鱼肉紧实,绝无半点鱼腥味,爸爸不在以后我和哥哥们都继承了爸爸的好手艺~是带给我们美好回忆的一道菜
用料
带鱼 | 两~三条 |
小圆葱 | 一个 |
姜片 | 五片 |
香醋 | 半碗 |
蒜瓣 | 五粒 |
花椒 | 二十粒 |
大料 | 两粒 |
辣椒 | 两只 |
白酒 | 一瓶盖 |
老抽,盐,胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 两勺 |
家传烧带鱼的做法
带鱼一定要收拾到这种程度,非常干净完美(第一次去腥)
带鱼剪成段后放入盐胡椒粉抓匀,静置两小时后放油锅里炸制,炸制时放两粒大料瓣,鱼肉会很香(第二次去腥)
炸到两面金黄时控油捞出
清理掉炸鱼的油,把炸好的带鱼重新入锅摆好,开最大火把半碗醋沿锅边倒入后迅速盖盖
轻轻晃动锅子让醋香完全渗透到鱼肉里(第三次去腥)
打开锅盖放入所有调料后加水没过鱼肉,大火烧开后烹入白酒,转中小火二十分钟(烧鱼个觉得放白酒去腥增香的效果更好)
出锅装盘
小贴士
去鱼鳞时可以用钢丝球又快又方便,炸鱼时放入大料不仅味美还去腥,第一次烹醋的过程不能少