『崇年』师娘·清蒸鱼美味好吃的做法大全,『崇年』师娘·清蒸鱼做法图解
清蒸鱼是非常家常的菜。每家都有不同的做法。我师娘做的清蒸鱼是我最喜欢的。最大程度保留了鱼的鲜甜。
用料
鱼 | 1条 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
葱姜丝 | 适量 |
青红椒丝 | 适量 |
蒜泥 | 两瓣 |
油 | 适量 |
猪油(可选) | 一小块 |
面粉 | 适量 |
糖 | 一勺 |
香醋 | 一勺 |
『崇年』师娘·清蒸鱼的做法
鱼去内脏,去鳞片。用面粉抹在鱼身上。再用水冲洗干净。重复三次,直到鱼身上的粘液被洗下去。
鱼晾干,用姜在鱼身上和腹内都蹭一遍,抹上盐和猪油,撒上料酒。
锅内烧热水,水里放两片姜。鱼身下垫三根筷子,把鱼架起来,不要直接和盘子接触。撒上蒸鱼豉油和糖 大火蒸7/8分钟。
热锅,放猪油和植物油,烧热油。要烧滚。
蒸好的鱼均匀撒上葱姜丝青红椒丝还有蒜泥,滚油直接泼上去。再撒一勺香醋。
小贴士
1.鱼一定选最新鲜的,活蹦乱跳还不够,就是刚刚打捞上来的才行。最好吃的是水库和江里的鱼。鱼选的好,菜就成功了一半。
2.蒸的时候不放葱姜蒜,不要抢了鱼的鲜味。
3.猪油和鱼比较搭,素油选味道小的,比如玉米油。别选花生油豆油一类。
4.面粉洗鱼去粘液很重要,去腥的。
5.蒸的时候用筷子架起来,让带有腥味的水充分和鱼分离。