这是一道功夫菜。我理解的功夫菜就是耗时耗力但要最大程度提现食物本味。往往没有过多调味。
醉蟹是我师父特别喜欢的一种美食。年轻时候吃点无妨。但一个生冷,一个大寒,上年纪的人就不怎么敢吃。
这个吃法可以中和其寒性,还能更大激发鸡的鲜美。非常养生。
用料
三黄鸡 | 一只 |
醉蟹 | 一碗 |
火腿 | 适量 |
香菇 | 四五朵 |
笋尖 | 四五个 |
花雕 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
鸡杂 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
『崇年』师娘·醉蟹清炖鸡的做法
三黄鸡焯水,砂锅放整只鸡,放葱姜,清水,绍兴酒。煨3小时。
鸡杂洗净焯水。迅速捞出切片。
火腿香菇笋切片,用油炒香。放入炖酥烂的鸡汤内,放入醉蟹,一起炖煮。
最后加入盐和鸡杂,即可。
小贴士
鸡就选三黄鸡。醉蟹要和卤一起放。