『淘最厨房』炒青江菜，糯！美味好吃的做法大全，『淘最厨房』炒青江菜，糯！做法图解

大家都知道被霜打过的青菜最甜最好吃，但总有人愿意挑战大自然。今天，我们又要重出江湖了，请先感受下封面这盘金光灿灿的炒青菜。

学会后，一年四季的青菜都是极好吃的。而今天的大厨，你们80%会认识，并且认识了几十年。

本期教授大厨『 小当家 』
本期教授餐厅『 阳泉酒家 』
划重点：想让青菜肥润，请集齐两碗油！

用料  

『淘最厨房』炒青江菜，糯！的做法  

1. 一碗鸡脂快速焯水，去除血水和腥味。掐表煮15秒！捞出后务必擦干。

2. 锅中放入4个姜片、1个葱结。煸炒出香味后，放入鸡脂煎出鸡油。

3. 注意：煎鸡油，全程不能有一滴水！并且小火慢煎，保证油色透亮、香味充足。你才能得到一份“神奇的水”

4. 煎至鸡脂变为金黄色，过滤出鸡油备用。

5. 调一份“神奇的水”：
   鸡油：花生油=2:1

6. 烧热一锅水，淋入5勺油（鸡油&花生油）。倒入一斤洗净并掰好的青菜，快速汆烫10秒！不能更久！

7. 捞出的青江菜表面会有一层油，而泥土味则被留在刚刚的水里，不被带走。你会发现，青菜更加油亮翠绿。

8. 另起一锅，大火烧热，捞出还裹挟着油的青菜，直接倒进去，快速翻炒。

9. 2分钟后，加1.5茶匙盐，
   
   翻炒均匀后出锅。

10. 摆盘高手经过，“上妆”完毕，搞定！

小贴士

01/ 鸡油一定要小火慢煎，不带一滴水，才能保证最后清澈

02/ 鸡油 ：花生油 = 2 : 1

03/ 水+油，再去焯青菜，能去掉土腥味

04/ 沥干后放锅里翻炒2分钟，口感正好！