『淘最厨房』糖醋排条,靓!美味好吃的做法大全,『淘最厨房』糖醋排条,靓!做法图解
我在 米其林必比登餐厅 吃到了一块最嫩的糖醋排条。即便裹着浓郁的糖醋酱汁,入口时你依旧能听到咔哧声,炸衣和肉之间总会留着些气孔,嘴里的肉汁会告诉你,大厨已经深得火候之精髓。
据说,有食客为了能同时吃上椒盐和糖醋两种口味,还会特地“拉帮结派”组饭局。排条的人气高了,也正式让这道菜下不了榜单,成了店里三十多年没改过配方的人气菜品。当看到食客称呼它为“茄汁排条”的时候,老板眉头一皱 ——“我们是正宗杭帮做法,没有一滴茄汁或陈醋!”
这句话不知道又有多少中枪的小餐厅们哭出了声……
本期教授餐厅米其林必比登:『 兰亭餐厅 』
划重点:椒盐&糖醋,一个菜谱就能Double Kill !
用料
主食材 | |
猪里脊 | 1斤 |
面粉 | 5勺 |
椒盐调料 | |
苏打粉 | 0.5茶匙 |
盐 | 0.5茶匙 |
清水 | 8勺 |
糖醋汁 | |
米醋 | 3勺 |
白砂糖 | 3.5勺 |
清水 | 6勺 |
水淀粉 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
『淘最厨房』糖醋排条,靓!的做法
将猪里脊切成厚1厘米的片状,用料理锤或瓶子每面拍5下。
最后再改刀成1*1*7cm 的条状,这个大小更易快速炸熟、锁住肉汁。
调面糊:
5勺面粉、半茶匙盐、半茶匙苏打粉混合均匀,一边搅拌一边分次加入8勺清水。将排条放入面糊中,每一根都必须裹得满满当当▼
第一次炸:
油温五六成(油面起少许青烟)。放入排条炸1分钟,金黄上色。
第二次炸:油温七八成
(油面起青烟),并伴随噼里啪啦的响声,变脆变香。只要你有一叠椒盐,沾一沾,椒盐排条搞定!
但热爱糖醋的你,糖醋汁一定要学会了。
秘方公开:6勺清水 、3勺米醋 、3.5勺糖、2勺水淀粉 和 半勺老抽,开小火调成糖醋酱汁,粘稠拉丝即可。加入沥干油分的炸排条,
翻炒几下即可出锅!出锅前加几滴油,排条卖相会更加油亮!
酥脆的排条裹着糖醋汁,趁热塞下好几块,依旧外脆里嫩。北方有糖醋肉、南方有古老肉,但我最熟悉的还是这一口甜甜的糖醋排条。
最后蹭个热度:啥是佩奇?就是糖醋、椒盐统统配齐!
好了,我要趁热吃佩奇的里脊肉了,真香。
小贴士
01/ 1*1*7 厘米的条状,排条大小最适宜
02/ 鸡油 :花生油 = 2 : 1
03/ 炸排条的时候要用勺子翻动,保证受热均匀
04/ 想让糖醋排条卖相油亮,一定要出锅前加几滴油