地道的荷包小溶豆怎么做,如何烹饪荷包小溶豆才更好吃

酸奶小溶豆是特别适合小宝宝的美味零食。以前也和大家分享过做法，不过要做出立体的花纹造型，对蛋白打发的稳定性还是有比较高的要求。而且选用的奶粉也要尽量选择低脂和无脂的才行。今天要和大家分享的方子，用蛋黄来点缀其上，不仅降低了蛋白打发的难度，即使轻微消泡也不会影响成品的造型，而且可以使用普通奶粉，做出来的成功率会更高。

用料  

荷包小溶豆的做法  

1. 在搅拌碗里倒入15g奶粉和15g浓稠酸奶。

2. 搅拌至无颗粒的状态。

3. 取1个鸡蛋，分离出蛋清倒入另一个搅拌碗里，挤入几滴柠檬汁。
   
   注意搅拌碗要确保无水无油，才能打发成功。

4. 用电动打蛋器中速档打发至大气泡消失后，加入6g玉米淀粉（生粉）。
   
   玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，并且打发出来的蛋白会更细腻。

5. 继续打发至干性发泡。
   
   干性发泡的状态下，蛋白体纹路清晰，勾起时有弹性并且尾端挺直。

6. 把拌好的酸奶糊倒入。

7. 用刮刀翻拌、切拌快速拌匀。
   
   注意不要打圈搅拌，操作过程也尽量短，以免蛋白体消泡。

8. 装入裱花袋中，顶端剪出小口。

9. 在烤盘底部铺上油纸。

10. 把裱花袋中的糊糊在油纸上隔开间距挤出小豆豆。

11. 放入提前预热到110度的烤箱中层，上下火110度烤约12分钟定型。

12. 把分离出来的蛋黄倒入干净无油无水的搅拌碗里，用电动打蛋器打发至体积膨胀，纹路不易消失的状态。

13. 加入6g奶粉，用刮刀切拌翻拌均匀。

14. 同样装入裱花袋中。

15. 取出烤至定型的豆豆，在表面挤上适量蛋黄糊。

16. 再次放入烤箱中层，上下火110度烤约35分钟。

17. 出炉，开吃！
    一次吃不完的，可以及时放入密封罐里密封保存，避免接触空气受潮。常温可以保存3～5天。

18. 完成

小贴士

工具：烤箱、电动打蛋器、裱花袋

熟练耗时：1h
参考月龄：9个月及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
 为了记录给宝宝做辅食的菜谱，我写了一个公众号【拾味爸爸】，里面已经积累了超过1000道按月龄的辅食精华，公众号回复“豆果”，免费领取宝宝辅食喂养干货合集；

搜索微信小程序【跟着拾爸做辅食】上传你的食谱，还可以获得积分兑换礼品哦～