100个吐司🍞练习No.49 大理石红豆沙吐司 水合法一次发酵美味好吃的做法大全,100个吐司🍞练习No.49 大理石红豆沙吐司 水合法一次发酵做法图解
烘焙工具🧰
海氏C40烤箱
450吐司盒*2
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 270克 |
白糖 | 70克 |
黄油 | 20克 |
鲜酵母 | 18克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 5克 |
豆沙 | 80克 |
100个吐司🍞练习No.49 大理石红豆沙吐司 水合法一次发酵的做法
红豆沙用保鲜膜包住擀成长方形。放冰箱冷冻十分钟
🌸制作步骤
1⃣️、将高粉➕牛奶➕鸡蛋➕白糖➕奶粉倒入揉面缸里,揉到面团混均匀,放入盆里盖上保鲜膜,冰箱冷藏12个小时。一夜 不超过17个小时
2⃣️、冷藏后的面团,拉开面筋已经达到扩展阶
段,这时加入酵母混合均匀。再加入黄油🧈和盐🧂
3⃣️、揉到面团能拉出结实的半透明薄膜、手套膜🧤。水合完美的控制了面团温度。打面的时候不要超过26度。因为超过26度就已经开始发酵了
4⃣️、取出面团擀成长方形。放入擀好的红豆沙片。放在面团的三分之一处。5⃣️、把两边叠过来,再次擀开折叠重复3次。然后切成三条。顶部不切断
6⃣️、编辫子一样编好。放入吐司盒发酵8-9分满7⃣️、烤箱预热下190上160。烘烤30分钟
好吃又好看的大理石红豆沙吐司就做好了
我的豆沙放的少。所以颜色浅
正常要放150克。我只放了80克
超爱这台百元内烤箱。两条吐司一起烤上色很均匀