100个吐司练习003-鲜奶吐司美味好吃的做法大全,100个吐司练习003-鲜奶吐司做法图解
真的超级软呀,奶香味十足,跟外面卖的味道有点儿像了,棒呆。
方子是《面包时间》里的。
450g能做两个
用的是冷藏液种的方法,所以需要前一天做液种哦,不过这个很简单,几分钟就好啦,虽然从开始到成品的时间比较长,但,吃到嘴里的那一刻,太值了,自己做的东西就是好吃😋
水量算是大的,还是机揉吧,手揉我怕会崩溃哈哈😄
用料
液种 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 225克 |
酵母 | 0.5克 |
蜂蜜 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 320克 |
糖 | 55克 |
盐 | 9克 |
酵母 | 5克 |
鲜奶 | 115克 |
炼乳 | 50克 |
奶油 | 25克 |
黄油 | 50克 |
100个吐司练习003-鲜奶吐司的做法
制作液种,在鲜奶中加入干酵母和蜂蜜,搅拌至溶解,加入面粉,在室温发酵两小时后,放入冰箱冷藏16-24小时。
液种和主面团的材料混合,手套膜
进行第一次发酵,放到烤箱,28度,1小时,放一杯热水
发酵到两倍大,圆滚滚的好可爱
做2-3次折面,盖上保鲜膜,再发酵30分钟
排气,分成六份,滚圆,松弛20分钟
第一次擀卷,翻面,卷起来,松弛20分钟
第二次擀卷,翻面,卷起来,放到土司盒
进行第二次发酵,35度,发酵到8分满
盖上盖子,烤箱180度,烤45分钟
还是挺成功的呢,没有塌腰哦🙄
味道还挺好
好吃😋