一次发酵100%全麦吐司🍞美味好吃的做法大全，一次发酵100%全麦吐司🍞做法图解

为节省时间尝试了一次发酵的含量100%的全麦吐司（波兰种发酵时间不算）。方子做了两个，如做一个材料减半即可。
一个普通吐司模具450g
一个三能吐司模具450g

这里不得不再次说到王后硬红全麦面粉，要做100%含量的全麦吐司，这个面粉绝对是我的最爱，从香味到口感都很好，要是价格再美丽点就更好啦。

用料  

一次发酵100%全麦吐司🍞的做法  

1. 先做波兰种，鲜酵母溶水里化开，和面粉拌匀。（波兰种提前一晚做好）

2. 室温发酵2小时后放入冰箱一晚上，发至2-3倍大。

3. 烫种：可以提前一晚和波兰种一起做，也可以在主面团之前做，这个比较随意，只要做主面团之前冷透就行。

4. 主面团：厨师机面桶里依次放：鸡蛋、水，盐，糖，橄榄油（如果是黄油这个时候不放）液体类，然后放面粉，发酵一晚的波兰种，烫种一起放入，最上面放鲜酵母。

5. 如果你的厨师机和我一样是没有盖子的，那在启动之前先手动把材料拌一下，不然面粉会太惊喜🤦‍♀️。   低速3分钟转3档3分钟，放芝麻，（如果是黄油这个时候一起放入）低速挡大致2分钟待芝麻全部揉入面团转3档6分钟。全面面粉要揉出均匀的柔韧的手套膜比较困难，图片这个样子可以啦。

6. 今天尝试了一次发酵。揉好之后直接分割6份滚圆整形。（如果二发：1⃣️厨师机揉好后室温发酵至2倍大，2⃣️取出排气再分割整形接着👇二次发酵）

7. 烤箱发酵档38度，网盘下面烤盘放45度左右热水♨️保持湿度。

8. 一次发酵时间比第二次发酵久，大致1.5小时，发至满模。

9. 烤箱上火160度，下火180度预热10分钟。入烤箱10分钟加盖锡纸，再烤10分钟后调温度，上火140度，下火160度烤8分钟。取出普通吐司模，三能吐司模继续烤8分钟。颜色浅的是三能吐司盒。（根据各自烤箱脾气调整）

小贴士

1、放芝麻提升口感
2、红糖可用白砂糖替换
3、如果要放坚果🌰，在步骤6整形时铺入坚果碎卷起就可以。
4、做全麦面包，鲜酵母是首选。