100个吐司🍞练习No.25双重料的奶酥吐司美味好吃的做法大全,100个吐司🍞练习No.25双重料的奶酥吐司做法图解
一直都想做这个
最近考试 都没怎么做吐司🍞
今天开始认真做起我的吐司了
🔧烘焙工具:海氏i7风炉烤箱
🔧烘焙工具:450克吐司盒2个
用料
高筋面粉 | 440克 |
全麦粉 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 270克 |
鲜酵母/干酵母 | 15克/5克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
白糖 | 70克 |
奶酥馅料 | |
奶粉 | 145克 |
黄油 | 90克 |
糖粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶酥粒 | |
奶粉 | 4克 |
低粉 | 15克 |
黄油 | 10克 |
白糖 | 8克 |
100个吐司🍞练习No.25双重料的奶酥吐司的做法
1⃣️、面团除黄油外材料全部加入厨师机,开1档先低速搅拌均匀2分钟后。开3档7分钟打出可以拉出结实的厚膜。然后加入软化好的黄油和盐打到可以拉出光滑的薄膜大概8分钟
2⃣️、现在夏天室温发酵一小时,发到两倍大小到手指戳洞有轻微回弹即可。⚠️主要看状态
天冷就放烤箱开启🔛发酵模式3⃣️、取出面团排气分割成6份并滚圆,盖好保鲜膜松弛20分钟。
🌸我们来做奶酥
黄油提前软化➕糖粉搅拌均匀、分三次加入鸡蛋液。每一次都必须全部融合了再加下一次。
加入奶粉搅拌均匀即可。
4⃣️、进行第一次擀卷。擀成椭圆形。从上往下卷起。松弛15分钟。
5⃣️、第二次擀卷,取一个面团擀长大概40厘米。奶酥抹在面团上面。最底下扒开不要抹。从上往下卷起即可。底部捏一捏 捏拢
6⃣️、依次做好放入吐司盒。烤箱发酵模式35度发酵9分满7⃣️、预热烤箱上160/下190。发酵好的吐司永剪刀✂️快速的剪口子、挤上黄油🧈(额外的黄油,2个吐司20克就够了)上面撒奶酥粒。送入烤箱烤28分钟
8⃣️、出炉清震 倒出来晾凉。还有余温时装袋保存。三天都是软软的哦每款烤箱温度不一样。一定要摸索自己的烤箱
我用的这款海氏i7风炉烤箱 温差很小。
也是自己摸索出来的温度无敌好吃的一款吐司
柔软拉丝 奶香十足
自己做的就是料足