红油豆腐丝（一汁成菜版）易做又好吃的窍门

今儿这道菜在饭馆叫做“红油云丝”，主要食材是云南的石屏云丝，也就是我们熟知的豆腐丝。

说到豆腐丝，不得不说豆腐皮，是中国传统的豆制品，也是餐桌上的佳肴之一。我国南北人民都爱吃它，但叫法可各不相同。一种叫做“油皮”，是豆浆煮沸后形成的天然油膜，一种叫做“千张”，是压制而成类似于豆腐干的东西。这二者虽然都是豆腐皮，但形状、成分、口味以及做菜的方法可差多了。云南的石屏豆腐皮可是个网红，也是油皮的一种，传说用27道手工制作，是素食中难得的珍品。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁和辣豉酱制作的川味豆腐丝，简单易学，就酱万能。

制作工具：电磁炉、平底锅。

适合人群：喜欢吃豆皮的朋友、素食主义者、香辣口爱好者。

实际菜肴评价：虽然用的是泡发以后的干豆丝，但依然可以看到它金黄的色泽和均匀的质地，口感绵密又细腻，特别好吃。

一汁成菜，探索生活乐趣。

关于照烧汁和辣豉酱，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。

用料  

红油豆腐丝（一汁成菜版）的做法  

1. 备菜：干豆腐丝泡发20分钟，沥干水分；大葱切丝，香菜切长段，备用

2. 加热：冷锅放1勺油热到7成，放入2勺辣豉酱和1袋照烧汁，搅匀烧开

3. 做酱：转中小火，放入葱丝，再烧30秒，待葱丝变软，即可关火

4. 搅拌：豆腐丝放在碗里，烧好的酱汁淋在上面，拌匀后撒上香菜，盛盘

小贴士

1、云南的干豆腐丝泡发以后口感特别筋道，有嚼劲，适合做开胃的凉菜。
2、做川味红油酱汁的时候，保持中火即可，火大了会让酱汁过稠，不易搅拌。
3、由于每个人口味不一，请大家根据个人喜好和食材分量，调整酱汁的用量。