可可戚风巧克力奶油蛋糕美味好吃的做法大全,可可戚风巧克力奶油蛋糕做法图解
记录第一次可可戚风胚子
8寸的方子,
做了一个六寸
两个4寸(做便当盒子蛋糕)
6寸的配料:
用料
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 85克 |
细砂糖 | 80克 |
低筋粉 | 80克 |
植物油 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
淀粉 | 少量,5-10克左右 |
可可戚风巧克力奶油蛋糕的做法
小火加热植物油15-20秒,待表面有涟漪即可关火,不要烧太久。
将油倒入可可粉中,搅拌均匀
然后加入牛奶,搅拌均匀后放置凉凉
(牛奶最好提前放入冰箱冷啊藏备用,这样有利于快速降温)分离蛋清蛋黄(具体注意事项可参考我的基础戚风菜谱)
等可可粉晾凉(用手摸盆周,温度接近手心温度即可,千万不要着急,如果温度没有降下来,这个时候加入面粉会造成面粉糊化)
筛入低粉至可可粉中,搅拌成粘稠的面糊,加入蛋黄,搅拌均匀
此时嗯面糊光滑,如同丝绸般。如果太稠,可能是可可粉没有彻底放凉导致的打发蛋清至干性发泡,蛋清里加几滴柠檬汁
(具体参考我的基础戚风菜谱)
把蛋清与可可面粉糊混合均匀
面糊细腻柔顺入模具
震几下,消除大气泡150℃,50分钟左右
小贴士
在冰箱冷藏一夜后的胚子口感更加绵软细腻