简单易学的家宴里的大鱼大肉美食做法

权当是个菜单吧。

用料  

家宴里的大鱼大肉的做法  

1. 梅菜扣肉：
   
   1.三层肉一块，冷水＋葱姜料酒，煮至筷子可插入，取出凉水冲净。
   
   2.厨房纸吸干水分，一定要吸干。
   
   3.热油，油量能覆盖猪皮部分，猪皮朝下，炸至金黄，这里有点小危险，拿锅盖挡挡吧，保护好手脸😅
   
   4.取出晾凉，用叉子扎些洞洞，放调料盘里边抹边腌一会儿，备用。
   
   调料盘：2生抽＋1老抽＋1料酒＋1耗油＋少量糖＋适量盐
   
   5.梅菜洗净切碎，用炸肉皮的油锅，留一部分油，放点蒜碎炒香，放梅菜，加点糖，放点盐，翻炒均匀。
   
   6.肉切片，皮朝下铺在大碗内摆整齐，浇一点调料盘的汁。炒好的梅菜铺肉上面，摁一摁，调料盘内剩下的汁可以都浇上去。
   
   7.根据肉片大小厚薄，上锅蒸1-2小时，越久越软糯。
   
   8.取出，盖个盘子，倒扣过来，撒葱花。
   
   PS：也可以不炸皮，直接切片，没虎皮纹而已，不耽误吃。

2. 排骨年糕：
   普通红烧排骨的做法，汤汁略多一点，临出锅十来分钟，加年糕进去炒一下收汁，出锅撒芝麻。

3. 红烧肉

4. 红烧猪蹄

5. 蜜汁烤鸡翅：
   生抽＋耗油＋糖＋盐＋葱姜料酒，腌制几小时，或者过夜。
   200度十来分钟，看颜色调整。烤时喷油，刷蜂蜜水，中间翻面重复一次。

6. 红烧也行。

7. 奥尔良烤鸡：
   选小鸡，熟的快，肉嫩。
   买袋奥尔良料，腌几个小时，或者过夜。
   烤箱200度，烤半小时，中间翻两次面。
   时间温度看鸡调整。

8. 麦片虾：
   宽油处理，半煎半炸。

9. 少油处理，姜葱炒一下。
   无油处理的话，还可以白灼。

10. 香煎鱼肚腩：
    肚腩很肥啊，切段用葱姜料酒＋盐＋生抽/酱油腌制半小时。
    平底锅喷点油即可，煎鱼肚腩会出油。

11. 香煎带鱼

12. 红烧小黄花

13. 金汤酸菜鱼
    

14. 香煎肥肠：
    肥肠提前卤过，
    平底锅喷点油两面煎一下。

15. 酸菜炒

16. 彩椒炒

17. 姜葱炒，小肠没有肥肠好吃。

18. 手撕肉：
    猪元蹄一只---
    1.白水＋葱姜料酒，煮好放凉，手撕，配蒜泥酱油。
    2.水＋葱姜料酒＋加盐＋生抽/酱油＋老抽＋花椒几粒＋八角一颗＋新鲜橙子皮一块，卤好晾凉，手撕装盘。
    

19. 菠萝咕噜肉：
    1.肉块用生蛋液＋盐＋葱姜料酒＋白胡椒粉腌一下，入味后，取出裹生粉炸一下，不想炸的话，宽油煎一下也可。
    2.番茄酱＋白糖＋白醋，做一碗酸甜汁。
    3.热油，葱白爆香，炒菠萝，有彩椒可以加入一起炒。
    4. 加入酸甜汁，倒入小半碗很稀的水淀粉，最后加入煎炸好的肉块，收汁出锅。

20. 蜜汁烤排骨：
    同上文烤鸡翅，时间3倍。
    生烤排骨要挑肥的，要刷油。

21. 糖醋排骨

22. 粉蒸排骨/肉：
    粉蒸料买现成的，有肉就能蒸。

23. 粉蒸猪软骨

24. 板栗鸡：
    平常炖鸡一样，出锅前15分钟加生板栗。
    喜欢喝汤就多留汤水。
    不喜喝汤就炒干一些。

25. 咸蛋黄螃蟹：
    螃蟹处理干净，
    咸蛋黄要熟的，
    锅内热油，葱姜蒜爆香，咸蛋黄炒出黄油，加螃蟹炒，加一点点水，焖个十来分钟，炒一下收汁。
    
    有咸蛋黄就多放几个吧，这里只剩了一个，炒了个寂寞。

26. 咸蛋南瓜：
    做法同上，不需葱姜蒜，也不需加水。

27. 咸蛋虾仁：
    同上。

28. 香煎牛舌：
    牛舌切片，葱姜料酒＋生抽/酱油腌会儿。
    黄油两面煎一下即可，不够味就撒点盐。

29. 平底锅鱿鱼

30. 辣白菜五花肉

31. 青椒猪肝

32. 回锅肉：
    三层肉提前白水煮了再切片，用辣豆瓣酱＋蒜苗炒。

33. 辣椒炒肉

34. 酱大骨

35. 土豆炖牛尾

36. 烤糯米鱿鱼：
    做糯米烧卖，剩了些炒好的糯米饭。
    小鱿鱼洗净，糯米饭塞进去。
    刷油，撒盐＋孜然粒，
    烤箱200度十来分钟，鱿鱼熟了就行了。

37. 烤鸭：
    
    自己做烤鸭，好吃，也有成就感，就是晾干鸭子用时太长了！！早上准备，晚饭吃。或者可以前一晚准备，隔天午餐吃，但天气热就不行了。
    
    好处是烤制只占烤箱，不耽误做其它菜。
    
    衡量一下，总结一下，这是一道适合去买的大菜！

38. 春饼机做点薄饼

39. 甜面酱就可以。
    勤快的话也可以自己炒酱。

40. 凑图的来了，实力解腻。