简单易学的私房豉油回锅肉美食做法
用料
| 焯五花肉用料 | |
| 五花肉 | 500g |
| 花椒 | 8g |
| 香叶 | 2片 |
| 大料/八角 | 1粒 |
| 豉油用料 | |
| 豆豉 | 100g |
| 食用油 | 150-200g |
| 炒五花肉用料 | |
| 青蒜/熏豆干 | 100g |
| 郫县豆瓣酱 | 15g(小汤勺一勺) |
| 油豆豉 | 10g |
| 红辣椒 | 1根 |
| 干辣椒面 | 3g |
| 姜丝儿 | 5g(l两片姜切丝儿) |
| 香菜 | 一根（配菜） |
| 食用油 | 80g |
| 老抽 | 1-2g（上色） |
| 生抽 | 2g（提鲜） |
| 细砂糖 | 2g（提鲜） |
| 盐 | 少许 |
私房豉油回锅肉的做法
1、将焯五花肉的花椒香叶连同五花肉放入锅内，加入没过五花肉的清水，加盖水开煮20分钟捞出来备用
2、焯五花肉的过程中准备炒制需要的食材，锅内倒入200g食用油，油热放入100g豆豉小火慢慢熬出香味儿,此过程3分钟
3、熏豆干洗净切片，姜洗净切片然后丝儿，新鲜红辣椒洗净去蒂切片，香菜洗净备用
4、五花肉焯好捞出放至稍凉切约2MM肉片备用
5、锅内倒入100g食用油，热锅凉油放入切好的五花肉加2g细砂糖煸炒至回锅肉表面焦香，此过程3-4分钟，然后放入老抽2g炒匀上色盛出备用
6、盛出煸炒好的五花肉，留底油放入姜丝儿，加入一大勺豆豉油里的豆豉，辣椒面炒香，此过程一直小火
7、放入一勺郫县豆瓣酱小火慢慢熬出红油，然后转大火放入熏干炒30秒加入红辣椒片儿炒10秒，倒入之前炒好的五花肉炒匀
8、加入2g生抽，根据咸淡加入适量盐，放入香菜出锅
小贴士
1、回锅肉搭配一般都用青蒜，没有青蒜的季节熏干或者洋葱辣椒也是很好的搭配
2、肉片不能切片太薄，否则煸炒出油后肉会发干
3、郫县豆瓣酱可以剁碎再炒，豆瓣酱只是增香出红油的作用，所以不能过多，太多会使整道菜偏咸，所以汤勺一勺就可以
4、因为整道菜有豆瓣酱和酱油豆豉加入，所以出锅前根据个人口味适量加盐哦
