潮州翻沙芋美味好吃的做法大全，潮州翻沙芋做法图解 如何做潮州翻沙芋最美味 厨艺录 菜谱 1.8W 大中小设置文字大小 潮州传统小吃 用料 芋头 600 葱 若干 糖 200 水 300 白醋 少许 潮州翻沙芋的做法 芋头用刀切隔成小块 芋头过热水烫表皮松软1分钟左右，是为了口感更酥脆，捞出过凉水。 过凉水 倒油大火高油温先将表皮炸定型，不能随意搅拌大概5分钟，转小火温5～10分钟，让内部熟透，用筷子插能戳进则为熟，再转大火让表皮上色金黄和酥脆，逼出多余的油，捞起留用。 温熟 试探成熟度 表皮炸金黄即可 糖浆水和糖的比例为2：3，同时入鼎，中途不得追加水或糖，不停搅拌到糖浆粘稠，冒鱼眼白泡，即放入事先切好的葱茉搅拌片刻，再滴入2～3克白醋，目的是让糖更白更沙，熄火。 搅拌结晶中 最终效果 TAG标签：潮州 潮州翻沙芋 翻沙芋 好吃 #
