香滑芋泥是潮州很有名的一道甜品,特点是香甜油滑,芋香浓郁,并带着点葱的焦香味。以前的潮州宴席上经常可见,这道甜品,因为宴习上只上一碗,宴客都是用汤匙勺一二匙食用,所以原配方超级的甜。现在的人都讲究健康,不吃太多糖,所以我在旧配方上更改了糖的用量。
用料
荔浦芋头 | 1个(去皮后约500克) |
葱 | 三颗 |
白糖 | 120克 |
猪油 | 约120克(没有猪油也可以用其他植物油,但没有猪油那么香) |
水 | 适量 |
潮州菜-香滑芋泥的做法
芋头去皮,切小,放蒸锅蒸熟。
然后利用刀身把芋头压成芋蓉。不能有大颗粒,越碎越好。做出来的成品才会幼滑。
把锅烧热,倒入猪油烧热。
香葱洗干净后甩干水,放进油锅里炸。
炸到葱变黄色捞起来丢掉,这样油里就带了葱油香味。
倒进芋头,小火,一边炒一边用锅铲擂压,要一直擂压到芋蓉越幼越好。
倒进白糖继续擂。
可以稍微加点水会好压一些。
压到芋蓉很幼滑了,一边加入清水一边搅,水加到芋泥浓滑适宜,再烧开即可。
装碗品尝啰。
很美味哦,不过我擂得还不够幼,有一些颗粒。自己家吃的,一些芋头芋尾舍不得切掉,所以有一些是压不成蓉的。