简单易学的港式叉烧焗餐包美食做法

我家小孩都很喜欢吃叉烧。
也很喜欢吃餐包。
就是试着做做餐包。
虽然样子不太像。但味道口感，都复刻成功。
好好吃。
下次试试加上酥皮的。应该会更好吃。

用料  

港式叉烧焗餐包的做法  

1. 先来准备一下馅料。这个属于中式菜色。用量上，我都是随意，没太精准。五花肉切丁，一条五花肉，应该有350g左右，半个洋葱100g左右。然后五花肉丁用广东米酒或者料酒，糖，酱油，油。这些基础腌料腌制一下。主要平时都是这样腌肉，一下子就下手了，没具体量用了多少g。大概都是1勺子这样的量。

2. 然后准备调料汁。叉烧酱30g、蚝油15g、生抽8g、老抽8g、砂糖28g、盐1g。拌匀备用。

3. 三勺生粉，就是平常家里勾芡的粉。加入水拌匀备用。
   

4. 锅里放油爆香五花肉跟洋葱。差不多时候就放入开水，盖过肉，就差不多了。

5. 差不多时候放入调料汁中小火煮入味。

6. 约有10-15分钟（时间仅供参考，要自己留意锅里情况，不要糊了）。就可以收汁，加入淀粉水，让它更加浓稠。放冷后，可以放进冰箱冷藏（不结冰那层）备用。

7. 然后制作面种。面种在这里的作用，可以使发酵风味更足，发酵过程更快，口感更松软。高筋面粉75g、水（常温水）52.5g、干酵母0.75g。混合一起搅拌成团。

8. 搅拌到这样一团就可以了。然后发酵到双倍大小，面团内部有丝网和酒香味就可以了。发酵箱温度31度湿度85，约120分钟。

9. 用小美称出高筋面粉175g、奶粉7.5g、海藻糖37.5g（⚠️注意：跟砂糖用量一样，没有可以用砂糖，海藻糖属于健康点的糖，不被人体吸收，吃了会排出体外的。）、改良剂1g（可以忽略不放）、鲜酵母6g（干酵母2g）

10. 然后再称出牛奶90g、蛋黄25g、面种1份（扣去损耗约120g）。1分30秒小勺反转拌匀。再开启4分钟揉面模式。

11. 然后称出无盐黄油37.5g 、盐2.5g。手动揉进去面团，注意底部刀片。再开启8分钟揉面模式。

12. 取出面团，收圆拍扁。（手摸无味油，烤盘也抹点一样防粘）进发酵箱1醒。30-40分钟。温度31度，湿度85度。

13. 时间到取出面团分割成30g一个的小面团，收圆。约16个左右。然后进去发酵箱2醒，30-40分钟。

14. 醒发完后取出面团，手沾粉，拍扁，边边薄一点，然后放入馅料，馅料多少就看各自喜欢了，还有技术的高低了，技术好的，可以包好多，技术不行的，包多了就容易包不住，然后爆出来，或者收不了口。

15. 然后收口，翻面。然后发酵到2倍大小。

16. 烤之前刷一层蛋黄液。烤箱提前预热。上火热风循环175度8分钟，转下火175度热风循环2分30秒。（⚠️注意：每个烤箱的脾气不一样，温度时间仅供参考，商业大烤箱上火215度下火165度，9转3）

17. 出炉后震盘放在晾凉。然后等温温的时候涂上蜂蜜水。

18. 虽然样子不是很像。但味道复刻的很成功。好吃。