「烧烤食谱」港式叉烧美味好吃的做法大全,「烧烤食谱」港式叉烧做法图解
叉烧肉在以前是插烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久叉烧肉之,成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
用料
主料 | 带肥猪肩肉 |
辅料 | 叉烧酱、料酒、生抽、姜、五香粉、蜂蜜、花生油 |
龙莱烤具 | 不锈钢烤具四件套(食物夹、铲、叉和硅胶油刷),天然机制果木炭,炭桶,不锈钢炭夹 |
相关工具 | 保鲜盒、一次性手套 |
龙莱烧烤炉 | 月光宝盒(红色) |
烧烤方法 | 采用双区间接加热法,中温烧烤(175℃-190℃) |
【烧烤食谱】港式叉烧的做法
将猪肩肉洗净,切成厚约3cm的长条状,放入碗中
将姜压成姜蓉
依次放入叉烧酱、料酒、生抽、五香粉、姜蓉,将手带上一次性手套搅拌均匀,用保鲜膜密封好碗口,腌制2小时以上。
采用双区间接加热法,将烧烤炉加热至中温(175℃-190℃),加热5分钟。
用不锈钢硅胶刷在烤网上薄薄刷上一层花生油
取出腌制好的猪肩肉平铺至烤网上,将剩余的酱汁倒入碗中备用
盖上炉盖,焖烤30分钟
30分钟后,打开炉盖,用硅胶油刷在猪肩肉两面均匀刷上剩余的酱汁,翻转另一面,盖上炉盖继续焖烤20分钟
20分钟后,打开炉盖,将猪肩肉两面均匀刷上蜂蜜,继续焖烤5分钟
翻转另一面,继续焖烤5分钟
取出猪肩肉,静置5分钟,将叉烧切成片再食用,口感更佳。
小贴士
焖烤技巧:
1、静置5分钟,可以使叉烧体内的温度升高5度,口感更佳
2、双区间接加热法与3D热循环焖烤工艺融合,进行加热焖烤,可以100%保存食物本身的水分,焖烤时受热均匀、口感更佳。
3、在烤网上刷上薄薄一层油,可以有效延长烤网的使用寿命和不让叉烧粘贴到烤网上。
4、将烧烤炉升温至中温(175℃-190℃),加热5分钟,可以保证烧烤炉内的温度。