简单易学的滇式火腿月饼美食做法

特别鸣谢云南杰出西点师—刘滔刘老师，真的是特别认真、用心的教学，倾其所有，感谢遇见！
感兴趣的同学也可以关注刘老师的工作室—众里烘焙。

用料  

滇式火腿月饼的做法  

1. 一公斤火腿（选三分肥七分瘦），上锅蒸熟，切小粒，留火腿油备用；

2. 准备做火腿皮：400克面粉加480克水和8克臭粉，打浆（搅上劲），必须用手搅哦；

3. 猪油（隔水融化一下更好拌）、蜂蜜、糖粉加入打好的浆里，先捏匀；

4. 再用手或蛋抽打匀（老师说用手哈😊）；

5. 加入剩余的600克面粉；

6. 揉至团团光滑，盖上保鲜膜松弛15分钟；

7. 馅料里的熟面粉：320克铺在烤盘上，上下火180℃烤30分钟左右，微黄即可（烤箱火力差异，期间注意观察）；

8. 松弛好的面团分成60克一个的剂子，搓圆盖上保鲜膜备用；

9. 火腿馅：500克火腿粒加500克白糖、50克蜂蜜拌匀；

10. 筛入160克冷却的熟面粉；

11. 边家边拌匀拌匀，加入100克猪油或者火腿油（蒸火腿时的汤汁）拌匀；

12. 40克一个利用手温捏圆；

13. 蛋黄馅：咸蛋黄加火腿馅总共称40克，捏圆；

14. 包好，烤盘上撒粉摆好，提前预热烤箱就可以准备烤咯，上火220℃下火180℃烤20分钟（12分钟左右调头）。

15. 回油三天即可食用。

小贴士

烤出来会有点硬，可以加10克面包改良剂