顾名思义,老火腿是指存放一年以上的火腿。云南有非常多的火腿种类,滇西老火腿用的猪都是非饲料猪,从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺,腌制成的火腿肉除了质细、油脂薄,时间越长、香气越足、味道越厚。
用料
滇西老火腿炒蒜苗的做法
将老火腿洗净切片,蒜苗洗净斜切。因为要煸猪油脂,所以我用了较肥的一块
将锅烧热,不放油,小火下老火腿慢煎
煸出油脂
此时老火腿肥肉部分变得透明,瘦肉少许焦黄,大火下蒜苗梗,翻炒片刻加入蒜苗叶继续翻炒(可加入少于热水)
加少许盐,出锅 老火腿肥肉肥而不腻,肉质香,最是下饭不过
小贴士
火腿本是腌制品有咸味,只需少许盐给蒜苗调料就好