简单易学的金不换炒茄子豆角美食做法

金不换，原名为罗勒，也有地方叫九层塔，鱼香菜，鱼生菜，反正每个地区都有它的叫法，是一种药用与食用的芳香植物。

用料  

金不换炒茄子豆角的做法  

1. 茄子切短条，约豆角粗，清洗后用盐水或白醋泡一会，阻止茄子变黑，让茄子吸收水份，减少吸油量。豆角掰成段洗净，蒜拍碎，金不换洗净㸤小段。

2. 热锅爆香蒜粒，放入豆角翻炒变色，放少量盐入味（豆角比茄子难人味）

3. 倒入茄子翻炒，边炒边加入胡椒粉、鱼露、盐，茄子变软，倒入小半碗热水盖锅盖炝一下锅，开盖放金不换再翻炒一会即可。

4. 香香软软的豆角茄子就炒好了

小贴士

豆角口感有脆或软的，脆的是青绿色比较细长的，软口感的叫珠豆，圆长形颜色偏白

金不换是芳香植物，所以要最后起锅前放才能显出它的独特味道

最后倒入的水最好是热水，这样菜才不会变色