香煎茄子（金不换）美味好吃的做法大全，香煎茄子（金不换）做法图解

用料  

香煎茄子（金不换）的做法  

1. 准备好茄子，蒜切碎，蒜和金不换忘拍照了

2. 茄子切成长条泡水，如果是长茄子可以切断再切条

3. 热锅放油中火煎茄子，盖上锅盖

4. 煎茄子不能放水，但又怕水分流失煎糊了，所以在锅边放小碗水，中途要不停开盖，翻炒一下，锅底有点点焦色时，用手捧点水撒进去，再盖上锅盖，反复几次，以保证不糊锅

5. 茄子稍软的时候，放蒜蓉、鱼露、一点点盐翻炒，再重复开盖撒水，直到茄子变软，最后一次撒水前，把金不换放进去，开盖翻炒均匀即可。

小贴士

1.一定要盖着锅盖煎，水分不容易流失，也让茄子受热才快熟，
2.我用的是土茄子比较短，如果是长茄子最好先切断