生爆鳝背美味好吃的做法大全，生爆鳝背做法图解 如何做生爆鳝背最美味

用料  

生爆鳝背的做法  

1. 将活杀黄鳝用布擦尽血污,用斜刀批成蝴蝶片,取碗一只放入精盐、黄酒、湿生
   粉少许上浆,待用。
   将青椒片加工成长3cm、宽2cm的片

2. (1)取小碗1只,放入酱油、白砂糖、黄酒、味精、米醋、湿生粉,成碗芡。
   (2)炒锅置在旺火上,倒入750g精制油,加热至七成热,将黄鳝背片逐片拍上干淀
   粉

3. 放入油锅中炸至断生后即倒入笊篱

4. 事先在笊篱里放入青椒片

5. 留余油25g,投入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱,煸出红油,倒入黄鳝片、青椒片,
   炒匀,开大火,倒入碗芡,颠翻几下,即可出锅装盘

6. 脆嫩、香辣带甜酸的火爆膳背，操作是要注意：
   (1)鳝背不能用水洗,否则影响质量
   (2)拍粉要随炸随拍
   (3)回锅翻炒,速度要快