油爆鳝丝美味好吃的做法大全,油爆鳝丝做法图解 如何做油爆鳝丝最美味
油爆鳝丝
用料
黄鳝 | 400 |
大蒜 | 10瓣 |
姜丝 | 适量 |
生抽 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
油爆鳝丝的做法
黄鳝切丝。宜选择较大鳝鱼(切丝纤长),首先将其在桶状物上摔撞至其昏迷后用铁钉缚其头,从鳝之颈部横切一刀再转入脊背剖开,暴露其脊骨从骨下用力平推,脊骨成条脱落,鳝鱼成片状洗净后,皮向刀面从前至后倒切成丝。
姜蒜辣椒切好备料,调制滋汁碗。
油爆鳝丝,起油锅,油温升至沸点关火,将鳝丝倾入锅中用沸油淖熟,为防延宕,立于灶炉前大声读秒五次足矣,否之会堕入油炸误区。用捞箕舀出鳝丝,余油滗入容器,留少许底热油煸炒姜丝蒜片,断生后加盐,尔后将过油鳝丝与姜蒜同治一锅翻炒数秒,加入预先自备的滋汁颠勺,撒下葱末起锅,所谓滋汁无非陈醋酱油淀粉组成,味精也可兑入滋汁中,当然,不搁味精亦无妨。
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