麦山丘黑眼豆豆面包美味好吃的做法大全,麦山丘黑眼豆豆面包做法图解
原麦山丘的黑眼豆豆看起来实在太不起眼了,黑不溜秋滴价格那么贵,还许多人追捧着买、买、买。可是吃过的就知道了,它有多好吃…
这是一款巧克力风味的软欧包,面包体有着浓郁的可可味道,巧克力豆嚼起来满口溢香,吃到里面还有浓浓的巧克力酱。咬开来夹心是满满的柔软,巧克力满口溢香,巧克力控觉得超级满足呵!热着吃就更好吃了,因为加热会爆浆浓浓的巧克力汁就爆出来了,这时候脑海里只有一个词:幸福…😘😘
不用跑远路,不用去排队,综合了许多版本的升级版黑眼豆豆咱在家做起来…😄😄
用料
主面团 | |
中粉 | 500克 |
汤种 | 85克 |
可可粉 | 25克 |
竹炭粉 | 1克 |
黑糖 | 30克 |
白砂糖 | 60克 |
燕子即发酵母 | 6克 |
鸡蛋 | 1个(55克左右) |
冰水 | 260克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 50克 |
黑巧豆+黑巧币 | (60+40)克 |
汤种 | |
高粉 | 15克 |
水 | 75克 |
麦山丘黑眼豆豆面包的做法
先制作汤种,称量好汤种的材料水和粉搅拌均匀,置燃气灶上开小火,全程用小手抽不停搅拌,直到糊化出现有光泽的明显纹路,关火,盖保鲜膜冷却待用…
汤种状态…
倒入冰水(提前放保鲜盒中冷冻的)…
开启厨师机最低档开始搅拌,拌匀后(这个面团水量大,很稀软)加入酵母…
继续搅拌2分钟左右加入盐…
盐充分被吸收后提高速搅打至出厚膜时加入软化好的黄油…
慢速搅打至黄油被完全吸收后开5档搅拌至稀粘的面团可以自动离缸成团到完全扩展阶段…
薄而有韧性不易破的手套膜…
面团湿度大,很软,揉面垫撒粉,将面团从面缸中取出,测面温24--26度最佳…
将黑巧豆用切拌的方式加入面团…
揉匀后滚圆…
保鲜盒适当抹油(方便取出),将面团放入,盖好盒盖在26--28的温度下进行一发。特别推荐一发用保鲜盒,密封性好,湿度有保证,发酵环境好…
一发大概一个小时左右,面团发酵至2--2.5倍,用沾了面粉的手指面团中间戳个洞,面团不回缩、不塌陷,一发完成…
将面团取出,轻拍排气…
揉面垫撒粉(面团超级稀软),将面团分割成16等份,一个大概70克左右…
滚圆松弛5分钟…
依次取最先滚圆的面团翻面,包入黑巧…
捏紧封口…
均匀放置在铺了硅胶垫的烤盘中(保持距离,防止发酵后粘连)…
烤箱上下火35--38度,将烤盘放入,放瓶热水保证湿度在75——80左右开始二发…
后整形的面包胚提前15分钟从烤箱拿出,室温发酵(时不时喷水雾保证湿度,因为只有一个烤箱,需要错时烤制),30分钟后,先整形的面包胚体积增大至两倍,从烤箱中取出,(开始预热烤箱,上下火220度)表面刷稍稀释过的蛋液(搅打均匀过滤)…
将刷好蛋液的面包胚放入预热好的烤箱中层,调整上下火200度20分钟开始烤制…
一炉烤好,出炉冷却,紧接着烤另外一盘,全部烤制完成…
轻掰,爆浆…
内部组织图(巧克力控最爱)…
出炉直接干掉俩,太好吃了,控制不住的节奏…😄😄
小贴士
①新手、无面包机、厨师机的友友慎入。面团的液体量超大,人力驾驭困难…
②硅胶垫及时撒粉,要不整形困难…
③错时烤制时注意面团发酵状态,不要发酵过度…