黑眼豆豆面包（烫种）美味好吃的做法大全，黑眼豆豆面包（烫种）做法图解

玩了4年烘焙，第一次写食谱，之前感觉写食谱太麻烦，每一步都要照相，所以还是自己玩就好了。今天也是心血来潮，来一款黑眼豆豆面包，不足的地方还请见谅。
小贴士有很多基础知识，可以多看看，对于新手朋友来说会有帮助。

用料  

黑眼豆豆面包（烫种）的做法  

1. 烫种材料混合成团，晾凉备用，提前做好，冷却后放冰箱冷藏隔天用效果才会体现出来，烫种具有让面团保湿老化慢的作用。

2. 主面团冰水（不要全加入，留一部分看面团软硬酌情增减），全蛋液（之所以不放一个整蛋是准备留一些刷表面用，省的在打一个鸡蛋了），面粉，可可粉，冷却好的烫种放入面包机搅拌至无干粉，酵母洒在面团上，保鲜膜封好面包桶，放入冰箱冷藏30-60分钟，温度低时可不用冷藏，按正常揉面方法就可以

3. 拿出冷藏的面团面包机搅拌2分钟把酵母揉匀搅拌至扩展阶段（20分钟左右）

4. 放入黄油和盐揉至完全阶段，20-25分钟，看状态，放入巧克力豆揉1分钟左右揉匀

5. 放在案板上整圆，发酵2-2.5倍，粘面粉戳它，不塌陷不回缩

6. 面团拿出轻拍排气，略微整形分割10份，揉圆盖保鲜膜或者湿润的屉布醒10-15分钟

7. 面团按平开始包巧克力，包多少看你心情，按面团时又开始出现气泡，多按几下排气后再包巧克力

8. 我用的巧乐思55%巧克力币

9. 包完巧克力放入烤箱进行二发，下面放热水，到2倍大，刷蛋液，烤完了显着亮，不刷也可以

10. 烤箱预热上下火180度，18分钟，烤几分钟时看着有点上颜色了加盖锡纸，我剩的耐烤巧克力豆不多了，所以看着少

11. 内部

小贴士

液体冰水和酵母用量为夏季用，冬季可用温水和4克酵母。
1、烫种，看了很多也没有个固定和主面团的比例，我用了大概主面粉量25%比例做的。
2、关于粉与水的比例问题，大多数面粉含水量在60%-70%左右，除个别吸水率高的面粉。首先我们要知道每种面粉品质的不同吸水量是不一样的，温度不同吸水量也会不同，同一个配方，面粉主原料就不见得是一样的。测试方法是，称出100g面粉，先加入60g水用手揉面，揉面时感觉干了就在加水5g，还干就在加水5g，直到面团成型拿在手上有面糊粘手，揉一会面团直到面团光滑柔软后，但不至于面团在手上甩都甩不掉，这时的面团所用的水量总和就差不多是面粉的极限含水量。
常用到的原料含水量和转换方式：
牛奶 90%     比如增加100g牛奶，就要减少90g水
全蛋 70%     比如增加100g全蛋，就要减少70g水
酸奶 80%     比如增加100g酸奶，就要减少70g水
蛋白 88%     比如增加100g蛋白，就要减少88g水
蛋黄 50%     比如增加100g蛋黄，就要减少50g水
蜂蜜 17%     比如100g蜂蜜，就要减少17g水
如果液体加多了，多出水量÷加水百分比=面粉添加量
3、咋们亚洲的甜面包面团温度一般不超过30度，夏天温度高，揉面时温度很容易就上去了，所以用冰水，或者冰箱冷藏过的牛奶，一定要控制面团的温度，要不越揉越粘，断筋，提前发酵，导致面团失败。
4、烤制，用最高的温度，最短的时间把面团烤熟是最理想的。最高的温度不是烤箱最高温度，而是你的面包能承受的最高温度，以甜面包为例，50-60克的面团上下火大概180-190 就是比较理想的烤制温度，大概烤13-15分钟基本就熟了。目标就是用最短的时间让面团烤出最好的颜色，让面团恰巧熟了。
5、不管做什么，方子很多，一人一个比例，当你做的多了的时候就会有自己的一套方案配方了，加油吧，各位！希望能帮到你。
此配方修改完成于2019.6.3。