黑眼豆豆~仿原麦山丘~美味好吃的做法大全,黑眼豆豆~仿原麦山丘~做法图解
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用的是70%的巧克力豆,不是耐烤的哦,吃起来会稍软,但是味道好万倍~
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耐烤巧克力豆无论是可可脂还是代脂我都不爱吃,代脂不说了,化口性特别差,还不好代谢对身体不好。可可脂的虽然说好代谢,但化口性还是不如普通巧克力,所以我不用。
以及,16年写菜谱的时候也确实买不到可可脂的。
2021.04.05
用料
高粉 | 250 |
糖 | 35 |
可可粉 | 13 |
全蛋液 | 45 |
水 | 130 |
高糖酵母 | 2.5 |
盐 | 3 |
巧克力豆 | 80 |
黄油 | 30 |
黑眼豆豆~仿原麦山丘~的做法
除黄油外,所有材料一起打到扩展,什么叫扩展,就是能感受到弹性,取一小块面团,拉一拉,往回弹的力很大,就好了,拉的方法如图
打出弹性后加黄油,打到延展性和弹性取得平衡。什么叫平衡,取一小块面团,两手捧着两端,慢慢一伸一缩地往两边拉,能拉到很长,面团不断也不下垂,大致样子如图
低速揉进80克巧克力豆,手揉的切拌进面团
室温23度,初发60分钟,翻面发酵25分钟,初发完成标准是体积为原来的2到2.5倍大,翻面发酵完成的标准是3倍大,一切以体积为标准,时间仅供参考
65克/个分割,滚圆,均匀地码放到烤盘中
发酵箱30度70%湿度,发35分钟左右,体积为原体积的2.5到3倍
烤箱上火200到210,下火180,烤12到13分钟,我用的是商烤,家用烤箱估计要15到18分钟
出炉后彻底晾凉再装袋,千万不要温热的时候装袋,只要打面到位,面包不会干,温热装袋易发霉
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小贴士
每一步要注意的点都写的很细了,有什么不明白的可以加我微信问我~
面包这个东西,最重要的是打面,面打好了才能谈其它的~
打面的判断,不要拉膜,拉膜是耍流氓,70%水量,放24小时,一样拉膜给你看哦~
重在感受,要有弹性,并且有延展性!