无油全麦奇亚籽贝果美味好吃的做法大全,无油全麦奇亚籽贝果做法图解
喂养了酵种要来做欧包的,由于有别的事情,时间不够了,就试着做了这个用时较短的贝果。却是意外的好味道。
揉面整形手法视频是我自己边操作边录的,上传后只显示了画面的一半,有用的那半却看不到☹️等再做时重录吧
步骤6的揉圆视频更新了
用料
鲁邦种 | |
天然酵母 | 20克 |
粗全麦粉 | 70克 |
水 | 70克 |
主面团 | |
高粉 | 300克 |
谷元粉 | 3.5克 |
盐 | 5克 |
水 | 155克 |
糖 | 10克 |
鲜酵母 | 6克 |
奇亚籽 | 10克 |
鲁邦种 | 全部 |
煮面用水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
小苏打 | 5克 |
无油全麦奇亚籽贝果的做法
鲁邦种发酵到表面产生小气孔
除煮面用材料外,主面团全部材料混合,揉至扩展阶段,放室温下发酵40分钟
发酵到有明显长大(40%-50%),但用手指戳洞会有回缩
分成80克左右一个的小面团
揉圆,表面要光华,越紧实越好
手握成拱形,面团放在手心中转圈,边揉边缩小手心里的空间。揉好后松弛15分钟。
取一份面团,收口朝下擀成长舌状
翻面折叠
用筷子在折叠的面条上压一下,按痕迹对折
收紧接口处,搓成长26里米左右的长条
将长条一侧压扁,擀开
包住另一端,捏紧收口,略微整形
放在涂了油的烘焙纸上
锅内倒入1000克水,同时烤箱210℃预热,水煮沸后,把糖和小苏打放进去,待糖融化后,调最小火,下入面圈煮20-30秒后,翻面重复操作,捞出,控干水分装盘(操作时间太短,没空拍照了)
入烤箱烤20分钟左右,注意观察上色,中间倒盘一次,防止上色不匀
圆滚滚的贝果出炉啦😍
刚出炉的贝果外皮非常脆,又不失韧劲,非常好吃🍩
小贴士
1.谷元粉就是面筋粉,加它可以提高面粉蛋白质含量,让贝果更劲道,没有的话,可以不放。