摊、烙、蒸？擀面、不擀面？牛奶、水？｜全麦卷饼美味好吃的做法大全，摊、烙、蒸？擀面、不擀面？牛奶、水？｜全麦卷饼做法图解

卷饼什么的最好吃了～

用料  

摊、烙、蒸？擀面、不擀面？牛奶、水？｜全麦卷饼的做法  

1. ✔️不擀面版本（摊糊糊）
   黑麦粉：150g
   鸡蛋：2个
   清水：250-270g
   盐：1g
   酵母：1g

2. ✔️不擀面版本
   1.所有食材搅拌成糊状。
   2.静置10分钟。
   3.不粘锅加一点点油。
   4.用勺子舀一勺高处倒入锅里（这时可以不开火），迅速转锅成饼状。
   5.待底部可以滑动，不粘锅，翻面再煎一分钟左右，出锅。

3. ✔️擀面版本：（烙、蒸）
   开水版本：（可先减少10g水量）
   黑麦粉：150g
   开水：50g
   温水：50g
   酵母：1g
   盐：1g
   
   牛奶版本：（可先减少10g牛奶）
   黑麦粉：150g
   温牛奶：110g
   酵母：1g
   盐：1g

4. 开水：
   1.50g温水化开酵母，50g开水1g盐先倒入150g黑麦粉，搅成絮状。
   2.50g温水倒入黑麦粉中。
   3.揉成光滑的面团。
   4.静置醒发15-20分钟。
   5.擀成长条，分成三个小剂子。
   6.擀成圆形。
   7.电饼铛加热，放入饼，一面金黄，有小鼓包，翻面再煎烙，一面各一分钟，不要频繁翻面。
   8.烙好的饼摞在一起保持水分。

5. 牛奶：
   1.110g牛奶化开1g酵母，1g盐倒入150g黑麦粉，揉成光滑的面团。
   2.静置醒发15-20分钟。
   3.擀成长条，分成三个小剂子。
   4.擀成圆形。
   6.电饼铛加热，放入饼，一面金黄，有小鼓包，翻面再煎烙，一面各一分钟，不要频繁翻面。
   6.烙好的饼摞在一起保持水分。

6. ✔️擀面版本：（蒸）（面团步骤同烙饼）
   1.擀好全部饼，用油纸隔开，水开上气中小火蒸10-15分钟。
   
   2.边蒸边擀，锅里铺上打湿的笼布/硅胶垫/油纸。水开后转中小火，放入铺平第一张饼，在擀第二张饼，这时候第一张饼差不多半熟了，放入第二张饼铺平，不会粘，以此重复完成全部饼，最后一张饼放入后，中火蒸3-5分钟。
   
   以上两种方式选一种就好，我不舍得那么多油纸，选了第二种，速度完全来得及。

7. 补一张小剂子的图～
   
   柔软程度：蒸>牛奶烙>水烙
   
   🧊保存：
   冷冻保存，可以用油纸/保险膜隔开，吃的时候提前拿出来，喷水加热。

小贴士

1.想要饼好看，可以拿个盘子切割一下，自己吃凑合看叭。
2.酵母在这里不是起到特别大的作用，稍微增加点气泡，不放也行。
3.具体水量要根据自己的面粉吸水性，摊的话就是要稀的糊糊状，擀面的话可以先都减少10g水/牛奶量。
4.静置醒发时间长一点也没关系，擀的时候觉得黏就撒点面粉。
5.蒸的话，锅里水多放点，别烧干了。（我烧干过害怕😱）
6.烙饼锅热的话很快就能熟，不要烙太久，太久就硬了。
7.为了环保可以用那种大的保鲜袋重复使用。