简单易学的鱼香肉末青茄瓜美食做法

厨艺录家常菜 2.48W

小时候，在农村长大的我，对于青茄并不陌生。青茄是家常菜，记忆中的青茄味道就是清甜！最喜欢的做法就是：在煮饭的时候就把洗干净的青茄扔到米饭中一起煮。等饭好的时候，青茄也熟了。夹起青茄，加盐、油、蒜末用筷子搅烂，一道简单、味道清甜的拌青茄就好了。长大后，青茄的做法就有多了很多选择，例如这道鱼香肉沫青茄，也是我所喜欢的一种！

用料

青茄瓜3条，自腊鱼块5块，五花肉末小半碗，生姜蓉少许，蒜瓣3，油，盐，生抽，豆瓣酱，蠔油适量

鱼香肉末青茄瓜的做法

青茄洗干净后用盐先腌五分钟，然后挤干水份就可以待炒。
腊鱼比较咸，也需提前一小时用开水泡，去掉一部份咸味，同时让鱼肉变软一点。
五花肉剁成肉粒加盐、油、生粉腌制10分钟。
所有材料准备好后，热锅下油放入蒜瓣爆出香味，倒入已挤水份的青茄爆炒至7成熟，装起。锅里重新放油，把肉末炒至变色后放一匙豆瓣酱、加入腊鱼块、姜蓉（去鱼腥）继续炒十来秒。再把装起的青茄重新加入继续炒，感觉锅干后开始加入适量水焖煮，水开后加少许蠔油提鲜，继续焖一会。焖煮的时间似乎你对茄子的口感要求。喜欢有点烂的就多煮一会，我喜欢青茄保持条装，所以一熟就不再焖煮了。