川菜里有很多名不副实的“骗人菜”,比如夫妻肺片、熊掌豆腐等,鱼香茄子也是大家熟知的“有鱼味而不见鱼”。鱼香味其实是川菜24味型中的一种,酸甜带咸辣,很下饭。今天火哥详解鱼香茄子的经典做法,同时教你如何烧得丰盛些,成为餐桌上的抢手货!
用料
茄子 | 500克 |
猪肉 | 200克 |
蒜 | 30克 |
姜 | 15克 |
泡椒 | 50克 |
糖 | 20克 |
醋 | 20毫升 |
黄酒 | 10毫升 |
水淀粉 | 20克 |
葱花 | 适量 |
【鱼香茄子】标准版鱼香茄子,看你哪步没做对!的做法
茄子去蒂,切滚刀,蒜、姜切末,泡椒剁细;
热锅起油,下入猪肉炒香,淋黄酒去腥;
下泡椒、姜、蒜末炒香,然后放入茄子,炒匀后加水,转中火焖3分钟,加糖、醋,勾薄芡后撒葱花,即可装盘。