简单易学的拆骨肉炖酸菜美食做法

上学时候，学校旁边有一家东北菜馆，便宜量又足，食堂吃腻了就跟同学一起去改善伙食。每次必点拆骨肉炖酸菜，凭记忆复刻了一下。

用料  

拆骨肉炖酸菜的做法  

1. 筒骨洗净，加入清水和几粒花椒，泡半小时以上，充分洗去血水。

2. 酸菜清洗几遍，攥干水份备用。不喜欢太酸的，可以用清水泡一下再处理。

3. 粉丝泡软。本来没准备加粉丝的，不想做主食了，就丢点粉丝进去。

4. 姜一半切片一半切丝，大葱一半切段一半切丝，小米椒切小段，花椒、桂皮、八角、香叶洗净备用。

5. 砂锅内加清水，放入大葱段、姜片，倒入料酒，大火烧开。

6. 撇去浮沫，加入少许醋，有利于骨肉分离。转小火煮1个小时。

7. 将筒骨捞出，略微晾凉后，将肉从骨头上掰下来，撕成小块。肥瘦分开。买的这个筒骨肉有点少。

8. 热锅，加少量油，加入差下来的肥肉，小火煸出油。肥肉盛出。

9. 留底油，下所有香料，小火煸香。

10. 把香料盛出，装在调料袋里，方便放汤里煮，免得汤里都是香料影响口感。为了保证菜品的美观，我把颜值担当的小米椒和姜丝挑出来没装袋里。我做的时候忘记盛出来了，后来从汤里挑出来的。

11. 锅内留小米椒和姜丝，加入拆下来的瘦肉，大火翻炒几下。加入高汤，加入装好的香料包，大火烧开，转移到砂锅内。

12. 加入酸菜，再次烧开转小火炖煮半个小时。

13. 转大火加入盐、鸡精、胡椒粉和蚝油调味。

14. 加入泡软的粉丝，煮5分钟左右。就可以出锅了。

小贴士

1、筒骨也可以焯水后再煮。
2、不喜欢吃辣的可以不放小米椒。