豆沙菊花酥 | 传统中式点心美味好吃的做法大全,豆沙菊花酥 | 传统中式点心做法图解
菊花酥,传统点心的一种,因形似菊花而得名。
其口感酥脆、内馅清甜软糯
做法看似复杂,但其实就反反复复卷来卷去
只要有耐心、不怕麻烦
酥酥的菊花酥做起来
惊艳你的下午茶~
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用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 100g |
细砂糖 | 10g |
猪油或素白油 | 40g |
水 | 45g |
油酥 | |
猪油 | 30g |
低筋面粉 | 65g |
馅料 | |
豆沙馅料 | 200g |
装饰 | |
蛋黄 | 10g |
白芝麻 | 10g |
豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法
将中筋面粉、细砂糖、猪油、水混合均匀揉成面团静止
将猪油和低筋面粉混和均匀揉成面团静置。将静置好的水油皮面团和油酥面团分别均匀分成10等分
将水油皮按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心。
包起来,收口朝下放置。
将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。
擀开后,从下往上卷起来。
将面剂子压扁,再次擀成长椭圆形,再次从下往上卷起来。
将面团全部卷好,静置松弛15分钟左右。(记得盖上保鲜膜哦)
取一块静置好的面团,擀成圆形(中间厚周围薄),将一块奶油豆沙馅料放在中心,包起来。
包好后,收口朝下,擀成圆饼状。
再用剪刀剪成12道口子,作为菊花瓣。
将每片花瓣扭转90度,使奶油豆沙馅露出。
中心沾蛋液,用白芝麻点缀,松弛±5分钟
烤箱预热190°c,上下火烘烤20分钟左右,烤至表面金黄,美味的菊花酥就完成啦~
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小贴士
1.包馅时油酥皮的厚薄要一致,按扁剪花瓣时,才不会有皮馅不均而影响外形。
2.花瓣剪切12刀时,注意距离,要大小一致,反转后用手按平,可控制厚度。
3.馅料最好选用含油豆沙馅,因含水量多或含油低的豆沙馅,容易膨胀,不适合使用。
4.出炉后的成品,冷却后包装,可用常温或冷藏储存。保存期限会因条件不同而异,建议1~2周。