简单易学的香酥椰蓉小饼美食做法

厨艺录烤箱食谱 1.25W

这个配方把材料准备好，是很快手的。天气气候不同面团状态可能也会不同。苏州现在夜间温度15-20度左右，非常适宜。

1.一份配方做70个小饼（10克/个），风炉可以双倍配方做四盘，温度130-度烤24分钟。
2.平炉请做配方的一半，做一盘。平炉温度请用150左右试验，时间25-30分钟左右，请自己试验。
3.无水黄油可以片状油可以自己熬制无水黄油（普通黄油搁平底锅小火烧融化，一边煮一边撇去表面乳清，直到锅里透明透亮，得到澄清的无水黄油——不含乳清基本不含水分）
不过没必要自己熬，片油也只是普通黄油价格，建议购买，不要替代。

用料

无盐黄油	200克
无水黄油（伊斯尼）	50克
玉米油	10克
糖粉（韩国幼砂糖用破壁机打制）	50克
菲律宾全脂椰蓉（面团混合用）	70克
淡奶油	20克
海盐	2.5克
低筋面粉	170克
高筋面粉	70克
南国椰子粉（无糖）	48克
奶粉	30克
去皮白芝麻	少许
外裹椰蓉（用不完倒回密封袋）	一盘

香酥椰蓉小饼的做法

一，前奏——无水黄油推荐这种，伊斯尼片油，纯动物黄油，会很香。介绍完无水黄油我们来开始材料准备工作。
二，黄油准备工作——黄油都切片放一起自然融化，软化，就是那种做饼干状态的黄油，这里虽然不像饼干那样严格，但是软化到位也更好操作。
三，液体准备工作——淡奶油和海盐搁容器搁热水搅拌融化，放置一旁备用。
四，粉类准备工作——将所有粉类都装入同一个保鲜袋中。椰子粉买这种无糖袋装小包装就行，一袋16克，三袋刚刚好。
粉类准备工作——粉袋里面鼓入一定量空气再收口。
粉类准备工作——收口后，摇动保鲜袋，把四种粉摇晃均匀。摇匀以后备用。
1.软化合适的两种黄油，加入玉米油，用硬刮刀搅拌均匀，并且在盆壁上碾压，直到看不见颗粒和块状物，呈现图中细腻样子就可以了，也不要软化太过头接近液态也就不好了。太软的刮刀操作起来会碍手碍脚。
2.加入糖粉搅拌均匀，（糖粉自己打实惠一点，用低甜特细的韩国幼砂糖比较合适，别的糖粉太甜是你自己的事，有的马卡龙糖粉就很甜）
3.加入椰蓉搅拌碾压均匀
4.加入淡奶油海盐液体搅拌均匀。
5.加入混合好的所有粉类大致搅拌均匀。
6.加入粉类后，大概混合无干粉。
7.手上带上烘焙手套，把面团大概揉匀搓圆备用，装饰用椰蓉也备用好，椰蓉要用全脂椰蓉，会香润。
8.取其中200克，按扁，用刮板大概均分20块，然后一块一块上称，9.5--10.5一个都可以，不用太细致，偏差一点点无所谓，反正这一块面团你分成20个即可，称量好以后全部搓圆，我觉得这样操作比一个一个掐快一点。
9.把搓好的椰蓉球再丢入装饰椰蓉盆中，抖一下盆椰蓉就都裹上了。
10.圆球拿在左手中，右手大拇指轻轻按下一个坑，无需压扁，然后搁烤盘上。
11.烤盘直接用，无需垫油纸或者油布，一个一个摆放好以后，在每个小坑里面直接丢下几颗芝麻做装饰。
12.两盘小饼，风炉预热150度设置130度烤24分钟。（自己的炉子自己调试温度时间自己掌握）
13.烤的过程中，十分钟以后就可以看见明显膨大，所以30/40左右的烤盘，排五行每行七个合适5*7=35个，一盘35个，不要再多了，多了太紧会粘一起适得其反，要给与一定的膨胀空间。（我用的是高比克60风炉系列，可以五盘同烤，多盘烤的时候请注意时间略加）
14.时间到，颜色允许可以焖几分钟，颜色到位直接出炉也可以。
15.这是小饼底部。
16.掰开小饼，内部组织也是松脆酥松，椰香浓郁。
17.颜色金黄，香酥可口不腥不腻。
18.这样一盒可以装18个。