喜欢这辣酱面浇头,所以边烧边写笔记,以便日后更正改良。
用料
五花肉及腌制用调料 | |
五花肉 | 200克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 5滴 |
盐 | 1克 |
黄酒 | 10克 |
白胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 20克 |
植物油 | 10克 |
土豆、豆干及调料 | |
土豆 | 1个(约300克) |
豆干 | 3块(约150克) |
姜末 | 8克 |
蒜头 | 2瓣 |
小米椒 | 2个 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 5克 |
白糖 | 2克 |
蚝油 | 20克 |
熟花生米 | 30-50克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
葱 | 少许 |
上海辣酱面(浇头)的做法
五花肉切成丁,清水洗至发白,挤干水分。
放入盐、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉,抓匀上浆。
表面浇上1汤匙植物油封油,盖上保鲜膜,冷藏30分钟。
滑锅后倒出热油,再加入冷油,倒入五花肉煸炒至出油。
土豆和豆干切丁,清洗沥水。另起油锅,将蒜泥、姜末、小米椒煸香,倒入土豆丁和豆干丁,继续煸炒。
加入生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、翻炒均匀,加入五花肉继续翻炒,加入水烧开,再加入豆瓣酱,熟花生米,烧开后小火焖5分钟即可。
撒上葱花OK