简单易学的荷叶饼夹酱肉美食做法
记得小时候最爱吃的就是各种面食夹肉,烙饼、馒头夹上炖肉或酱肉,那叫一个香,顺着嘴角流油。后来在饭店里就有了像花似的荷叶饼,中间一碗肉四周围一圈漂亮的小饼,点上一份,再配点蔬菜,莲菜带饭都有了,香而不腻。
今天是发了一盆面做了发面饼和荷叶饼,用料是总体的,大家适当调整。
用料
面粉 | 600克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 300克 |
糖 | 30克 |
植物油 | 少许 |
荷叶饼夹酱肉的做法
1、将酵母用少量温水化开,静置十分钟,然后与面粉、糖、牛奶混合揉成面团。
2、因天气还没有转暖,和好的面团依然用烤箱加盘热水的方式发酵。
3、面团发酵至两倍大即可,大约两个小时。
4、将发好的面团取出排气,使劲揉至没有大气孔,我用厨师机一档揉10分钟。
5、将揉好的面团均匀的分割成每个90克等分的小面团,擀成椭圆形面饼。
6、在面饼上均匀的刷上薄薄的一层油。
7、将面饼对折,提前准备好一把干净的梳子,压成荷叶状,压的深一些。
8、用筷子在压纹处往里压出弧度。
9、在荷叶饼底部捏出叶柄。
10、将做好的荷叶饼放在蒸锅里(蒸屉抹少许油)醒发15-20分钟。
11、醒发好后凉水下锅大火上气蒸15分钟,关火焖五分钟接锅。
12、蒸好后夹入酱肉就可以大快朵颐了。
酱肉做法:将一块方五花肉凉水下锅,加葱姜、料酒焯水十分钟,捞出温水洗净,锅内放入料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、葱姜、热水,将肉入锅炖一个小时至酥烂,稍凉后切片即可。我用高压锅上气二十分钟。
小贴士
此方的用量做了少一半荷叶饼,多一半发面饼,请酌情增减;这个荷叶饼稍大,生坯可自行确定大小。