请准备三碗米饭！咸鱼茄子煲易做又好吃的窍门

这是广东咸鱼茄子煲，非川式鱼香茄子，它真的有鱼，有鱼，有鱼！
小时候去饭店吃饭，最爱的菜除了酸甜排骨，就是这个咸鱼茄子煲了，太下饭了，做了很多次，终于是接近饭店的味道了！

用料  

请准备三碗米饭！咸鱼茄子煲的做法  

1. 茄子洗干净，新鲜茄子可以不去皮，介意的自己削皮。切段。

2. 再对半切开，切成条。

3. 撒盐混合，腌制15-20分钟。

4. 腌茄子的时候准备材料，蒜头切片，青红椒滚刀切块，梅香咸鱼一小块，切碎。

5. 我用的是这个梅香咸鱼，某宝有卖的，没有梅香咸鱼的话建议就不要做了，不是那个味道，要吃就吃那个味。

6. 腌制好的茄子用手掐干水分，这样茄子没那么吃油。

7. 锅里放油，因为刚炼过猪油，所以锅里还有点油就直接拿来用了。

8. 热油以后把茄子倒进去，油没有没过茄子没关系，因为提前腌了下，所以这点油也是够的。当然，不心疼油的，也可以宽油油炸！

9. 大概两分钟的样子。不用频繁去翻面，炸了一面以后翻动一下就行了。

10. 大概5分钟的样子。

11. 8分钟的样子，茄子煎炸上色以后捞出来备用。

12. 取一只砂锅，把刚才煎茄子剩下的油倒进锅里。

13. 放咸鱼爆香（或者是爆臭，这个咸鱼就是闻起来好臭吃起来香），再放蒜片爆香。

14. 放肉沫炒熟。肉沫要有点肥肉比例才不会柴。

15. 把茄子铺上去。

16. 一勺生抽，一勺蚝油，胡椒粉，白糖一点点，玉米淀粉，水，混合成半碗勾芡水。我家勺子挺大，没有称重克数，自由发挥吧。提示一下，玉米淀粉一定要有，不然就是水煮茄子了。这里不用放盐了，茄子腌过已经有咸味了！

17. 盖上盖子，大火焖5分钟。

18. 倒入青红椒，轻轻翻动一下，不要大力翻动，不然茄子都化成一团了，大火盖盖子再焖一分钟，收少一些汤汁，开盖撒点葱花。

19. 我的天！太香啦！！吃吃吃！！上白米饭！！！

小贴士

梅香咸鱼特殊的味道，是别的咸鱼代替不了的。没有这个咸鱼味，就不是那个味道。 吃的时候小心烫！