简易版重庆辣子鸡易做又好吃的窍门
我是CC妈咪,520这个充满爱的日子里,仪式感必须拉满,红红火火的日子那才有烟火气。今天来一道改良版简单易上手,口感很好的重庆辣子鸡。
用料
鸡全腿 | 4只 |
鸡蛋 | 1个 |
姜片 | 4片 |
小葱段 | 适量 |
大蒜(记得拍一下,入味) | 8瓣 |
白胡椒 | 少许 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 2勺 |
干辣椒切段 | 与鸡腿肉丁差不多量 |
花椒 | 1把 |
白芝麻或花生粒均可 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 4勺 |
简易版重庆辣子鸡的做法
如图准备好鸡腿,洗净。
去皮,准备去骨。
将鸡肉剔下来,不要鸡骨。肉切小丁。
将鸡蛋,盐,胡椒粉,耗油,生抽一起倒入鸡丁里,抓匀,冰箱冷藏3小时以上,更入味。
如图,抓匀,使调料充分混合。
准备辣椒段洗净
将辣椒切小段,并准备姜片,大蒜瓣与葱段
油炸鸡肉丁约12分钟,全程可以先大火6分钟,改中火6分钟。可以用不粘锅油炸。
炸至表面金黄
略微有金色,装盘备用
由于拍摄视频时,全屏,所以传到这里压缩了。大家明白这个步骤即可。
锅烧热,大火倒入食用油,加入4勺郫县豆瓣,并加入大蒜,姜片,爆炒2分钟。倒入干辣椒,花椒粒,继续爆炒3分钟
倒入炸过的鸡肉丁,这次是二次复炸的过程。
继续翻炒入味
倒入葱段
继续爆炒5分钟,并加入白熟芝麻,或者加入喜欢的花生粒也可以。
出锅,是不是色香味俱全呢,很赞,零失败。
小贴士
爆炒配料起全程大火,不断翻炒,可以多加入一些食用油,也可以在油炸过程中多一些时间,更加酥脆,如果喜欢肉质口感软糯一些,可以爆炒时间缩短,如果喜欢酥脆,可以多时间油炸和爆炒。