简单易学的48.凉菜1美食做法

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用料  

48.凉菜1的做法  

1. 拌豆腐丝
   煸虾皮 头微焦黄 锅边东古酱油 倒入豆腐丝 一点糖 醋香油葱丝香菜拌匀
   吃辣放点辣椒油或老干妈 我用的猪油

2. 老虎菜
   1.黄瓜100 尖椒40 香菜20 葱白20 蒜10
   黄酱15 香油10 醋5
   还可以加 虾皮猪油煸黄 酱油10开一下
   菜切粗丝 蒜可以是蒜泥或蒜片 搅拌
   2.
   黄瓜丝辣椒丝香菜花生米
   甜面酱 醋 香油 一点花椒油 白糖 盐

3. 拍黄瓜
   陈醋两勺 味极鲜半勺 糖一勺 耗油少量 黄瓜拍碎盐杀水 拌入花椒油一点 老干妈一点 香油一点 香菜
   拍黄瓜2 蒜泥加盐 香菜 白醋 香油
   
   腌黄瓜
   切条 去瓤 糖盐腌十五分 洗净
   拍蒜 一点盐 小米辣 一勺半糖 三勺生抽 三勺香醋
   小火干煸花椒干辣椒 倒入花生油 辣椒褐色 倒入酱汁里
   
   蛇皮黄瓜
   黄瓜切蓑衣 腌后水冲一下 油煸蒜 干辣椒多一点 加点水 加多点醋 多点糖 熬粘了 放黄瓜三十秒 花椒油
   
   酸辣黄瓜
   黄瓜切条盐腌制俩小时 切蒜片小米辣 一大勺生抽 一大勺醋 一小勺糖 耗油白芝麻  花椒辣椒炸香浇在黄瓜上拌匀
   喜欢酸醋多一点 放冰箱时间长点入味
   
   凉拌黄瓜片1
   切成薄片 用糖盐腌出水 攥干 撒把葱花 浇热油 放糖 几个小米辣
   
   凉拌黄瓜片2
   切硬币片470 放在冰盐水里 重物压一小时 蒜末 小米辣 陈醋60 生抽20 白糖30 黄瓜用冰水 清洗攥干 泡到酱汁里 不放油干煸花椒 辣椒 变色后加点油 热油爆香倒里面 滴几滴白酒 密封冷藏四小时以上
   这个好吃
   
   麻酱黄瓜
   拍碎2根 四瓣蒜末 小勺盐 一点糖 葱和花椒练的油四小勺  一点香油 一勺麻酱直接裹匀

4. 煮花生米
   姜蒜干辣椒花椒桂皮八角香叶随意 洗净多放盐 先煮二十分 我喜欢面的 半小时以上
   老醋花生米
   一勺耗油 两大勺醋 一点生抽 一勺糖 一勺番茄酱熬粘稠 小米辣 自然放凉
   辣椒丁 洋葱丁 蒜末 炸花生米 一点香油拌匀

5. 麻酱菠菜
   焯水过凉 泄麻酱2 两勺生抽 一勺醋 小半勺糖盐 蒜末
   
   小葱拌豆腐
   内酯豆腐一块切片 盐杀一下出水控掉 香油 小葱
   
   姜汁松花蛋
   姜切末 几个小米辣 味极鲜 少点醋 香油

6. 干脆面
   挂面煮熟 控水 辣椒粉 孜然粉 一点花椒面 耗油 盐 拌匀
   五六成油温小火炸到酥脆 控油

7. 黄瓜拌猪头肉
   切片 黄瓜拍了 陈醋味极鲜二比一 老干妈 蒜蓉或蒜末 葱丝 耗油 香油 花椒油 一点糖 根据猪头肉咸度放盐
   蒜肠放里面也挺好吃

8. 凉拌包菜
   撕小块焯水 熟捞出控水
   荷包蛋炸两个切块
   蒜末 白芝麻 辣椒面 小米辣热油泚
   两勺生抽两勺陈醋一勺蚝油一勺糖
   以上拌匀

9. 腌辣椒
   线椒二斤 洗净晒干 切滚刀 十五克盐和糖腌制两小时以上出水洗净 切蒜姜片备用
   料汁 炒青花椒和掰开的大料瓣 出香味盛出 放生抽150 香醋50 酱油30 蒸鱼豉油30 糖20 烧开晾凉
   攥干辣椒 放蒜姜片 料汁 三克白酒 放冰箱

10. 跳水泡菜
    胡萝卜 白萝卜切条 圆白菜撕片 盐糖腌俩小时以上
    控干水放入罐子 加仔姜 蒜片 小米辣 野山椒和汤  25克盐 50克白醋 加点糖 一盖白酒 几粒花椒 500凉白开加没过去 冰箱一夜可吃