简单易学的融合口味的啫啫煲美食做法
没去过广东,但很爱粤菜。我的城市没有特别好吃的啫啫煲,最近试了好多次,终于试出了最喜欢的口味。这个菜谱可以啫一切!
但这个方子只借鉴了粤菜的手法,口味并不正宗,甚至带一点川菜的意思,算融合菜吧。
图片里用的是石斑鱼,可以替换成鳝片、牛蛙、大肠等等你喜欢的食材,但是注意必须是可以快熟的才行。
用料
猪油 | 1勺 |
花生油 | 5勺 |
姜 | 5片 |
洋葱 | 半个切丝 |
二荆条 | 3根切小段 |
青蒜叶 | 适量切碎 |
石斑鱼 | 1条800g左右 |
腌料: | |
蚝油 | 3勺 |
酱油 | 3勺 |
五香粉 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
柱侯酱 | 1勺 |
XO酱 | 1勺 |
辣腐乳 | 1块 |
花雕酒 | 很多很多 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
融合口味的啫啫煲的做法
活的石斑鱼洗净后,把两面肉片下来(不用切小,保持两大块就行),头和骨头切块。用所有腌料拌匀腌制20-30分钟。
取一个21cm左右的铸铁锅或砂锅(锅盖要相同材质)。大火把锅烧热后加入两种油。油热后加入姜片洋葱二荆条爆香,用筷子炒1分钟。
把腌好的鱼均匀码在步骤2里炒香的那一堆东西上面。为了美观,可以鱼骨在下,鱼肉在上。再在锅边淋入一些花雕酒。盖上盖子。全程大火,烧5分钟。(时间视食材而定)
5分钟后揭开锅盖,撒上青蒜叶碎,盖上锅盖,关火焖1分钟。
完成!
小贴士
1. 必须铸铁锅或砂锅,别的锅不行。
2. 倒入花生油时要沿锅壁,使锅体四周都沾上油。
3. 喜欢辣的话可以加小米辣,或者用辣椒油替换部分花生油,但不建议全部用辣椒油哦。
4. 全程不要加一滴水,洋葱会出水,鱼虾贝类也会出水,觉得太干的话就加酒。
5. 喜欢蔬菜的话,可以用盐水煮熟后沥干水分,出锅前拌进去。